El número de empresas sigue disminuyendoLas nuevas empresas de repostería están en auge
9 de junio de 2026, 3:53 am Reloj
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El sector de productos de panadería se encuentra bajo una enorme presión de precios y se enfrenta a obstáculos como la prohibición de hornear pasteles los domingos. Sin embargo, el difícil entorno no desanima a los principiantes. La asociación comercial registra un número récord de nuevas aperturas.
El año pasado el sector de la panificación registró más negocios nuevos que nunca, pero las empresas siguen bajo una intensa presión, según la asociación industrial. En 2025, 448 maestros panaderos se convertirán en autónomos y la Asociación Central del Panadero Alemán habla de un nuevo récord en el número de nuevas empresas. Sin embargo, el número de panaderías artesanales cayó un 2,8%, hasta 8.659 empresas. La asociación anunció que el cambio estructural en el sector continúa, aunque más lentamente que en años anteriores.
El año pasado la facturación del sector aumentó un 1,3% hasta los 18.140 millones de euros. El número de empleados, sin embargo, cayó un 1,4%, hasta 232.000. La asociación sigue afirmando que el sector de la panificación es “resistente” a pesar de las difíciles condiciones económicas. Al mismo tiempo, el presidente Roland Ermer subrayó que no se puede hablar de luz verde. Muchas empresas estaban trabajando al límite y luchando diariamente con costos crecientes y burocracia creciente.
Ira por las restricciones a los dulces dominicales
Ermer se queja, entre otras cosas, de que las empresas artesanales deben cumplir los mismos requisitos que las empresas industriales que venden sus productos en los supermercados y con las que compiten las panaderías. Una exigencia central de la asociación es la abolición de las restricciones al trabajo dominical. Debería suprimirse el límite de tres horas para la cocción dominical. “Quien tenga que ofrecer productos recién horneados los domingos y lunes por la mañana también debe poder producirlos”, advierte Ermer.
Según la Ley de jornada laboral, actualmente las panaderías pueden producir y entregar productos de panadería durante un máximo de tres horas los domingos y días festivos. En el acuerdo de coalición, el Sindicato y el SPD acordaron ampliar al sector de la panadería el llamado catálogo de excepciones de la Ley de jornada laboral para los trabajos dominicales y festivos. Deben mantenerse altos estándares de seguridad en el lugar de trabajo.
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