¿Cuál es el secreto para que la cremesana quede crocante y anidada?
El secreto está en la combinación de harina y líquido. Utilice harina de tapioca o sagú para darle elasticidad, además de harina de arroz para que quede más ligera y crujiente. El líquido del agua restante de la pechuga de pollo o una mezcla de agua y leche de coco espesa agrega delicia. Asegúrate de que la mezcla esté líquida para que pueda formar un nido al freírla.
¿Por qué es importante el polvo de hornear en la masa cremesana?
El polvo de hornear de doble acción hace que la crema se expanda, se acomode y no se endurezca cuando está fría. Agréguelo justo antes de freír para mantener la mezcla ligera y crujiente. Sin levadura en polvo, la cremesana tiende a ser densa y carece de anidación.
¿Cuál es la técnica para freír Kremesan para obtener los máximos resultados?
Usa mucho aceite y asegúrate de que esté bien caliente. Vierta la mezcla desde una altura de ±30 cm con un movimiento circular para formar un nido. Una vez que empiece a anidar, baja la temperatura para que se cocine uniformemente sin quemarse rápidamente. Una sartén antiadherente grande realmente ayuda con este proceso.
¿Qué tipo de masa cremesana es ideal?
La masa debe quedar muy líquida y suave sin grumos. La consistencia adecuada permite que la masa fluya fácilmente en el aceite caliente, formando nidos finos y crujientes. La masa espesa será difícil de encajar y el resultado será denso.
¿Cómo se mantiene crujiente el cremesano después de freírlo?
Una vez cocido, escurrir el exceso de aceite y dejar enfriar a temperatura ambiente. Guárdelo en un frasco hermético, cubriendo el fondo del frasco con papel de cocina para absorber la humedad. De esta forma, las cremas podrán permanecer crujientes durante semanas.
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