el fue juzgado “Perfecto e inolvidable”. Un gruyere suizo envejecido durante dieciocho meses recibió el título de campeón mundial de queso 2025 el jueves 13 de noviembre durante la Premios Mundiales del Quesopresentado en Berna al final de un concurso entre más de 5.000 quesos de 46 países.
Este queso procede de la quesería de montaña Vorderfultigen, situada en la región prealpina de Gantrisch, entre Berna, Friburgo y Thun, en la Suiza alemana. Está especializada en la producción de Gruyère AOP.
Era la primera vez que los World Cheese Awards, instituidos por el British Guild of Fine Food en 1988, se celebraban en Suiza, país que ya había ganado cinco veces antes de esta edición.
Una competición internacional excepcional
Dispuestos sobre infinitas mesas con manteles blancos y todos numerados, 5.244 quesos fueron catados por un jurado internacional compuesto por 265 expertos (queseros, chefs, compradores, vendedores, periodistas, etc.) de más de 40 países, reconocibles por sus delantales amarillos.
“Nos fijamos en el aspecto visual del queso, en su aspecto interno y externo. Luego, el segundo paso es la apreciación olfativa. Todos los aromas que desprende. Y finalmente, por supuesto, los sabores. (…) Debe haber algo inusual en esto. Debería evocar buenos recuerdos”Kuba Maziarczyk, “súper juez” de la final y quesero en Polonia, explicó a la Agence France-Presse (AFP).
“El queso debe corresponder a su terruño, debe ser equilibrado en sabor, aroma y sabor. No debe ser ni demasiado refinado ni demasiado crudo. El queso es siempre una cuestión de armonía. Por eso los buenos quesos suelen ser quesos con una gran tradición”explicó el juez francés Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France y quesero en París.
El jurado realizó una primera selección de los lotes más destacados. A continuación, estos quesos fueron sometidos a una segunda y luego a una tercera evaluación por parte de un “superjurado” compuesto por 14 expertos de renombre internacional ante un público de unas 2.000 personas.
“Encontramos quesos muy tiernos, azules, duros y de todos los estilos. Eso es lo que hace que el concurso sea tan apasionante. Y justo cuando empezamos a cansarnos, aparece un queso y nos sorprende. Ese es el encanto de los World Cheese Awards”describió el juez inglés Nigel Barden, chef y crítico gastronómico de la BBC.
John Farrand, miembro de Gremio de buena comidarecordó a la AFP que este concurso fue creado originalmente “promover a los pequeños productores de queso en el mundo”. “En aquel entonces, en los años 70 y 80 (…) quizás habíamos olvidado el vínculo entre la tierra, la leche, el animal y la granja, vínculo que se encuentra en nuestros quesos”señaló. La próxima edición de los World Cheese Awards se llevará a cabo en Córdoba, España.
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