El aceite de oliva nunca ha sido tan bueno gracias a una tecnología que permite una extracción prácticamente perfecta, pero Italia, cuna del cultivo del olivo y hogar de más de 530 cultivares, así como de una cincuentena de Ig, corre el riesgo de quedarse atrás. Ciertamente no en términos de calidad, porque la excelencia es realmente extraordinaria, pero la producción se está contrayendo debido a las dificultades climáticas y a la falta de planificación.
“Italia, que fue pionera en el pasado, está retrocediendo bruscamente”, señala. Luigi Caricato, director del Festival Olio Officina, think tank sobre el oro verde, que regresa a Milán del 22 al 24 de enero. “Ya no plantamos olivos y abandonamos los olivares existentes – comentan los expertos – una enorme paradoja, si pensamos que en China y Japón, donde el olivo no era conocido, están invirtiendo masivamente en el desarrollo de la producción. Este año, en Olio Officina, también damos la bienvenida a un inglés que plantó 20.000 olivos en Spalding. En resumen, todo el mundo quiere olivos en el mundo y nosotros se están conteniendo.”
Se retrasa el plan olivarero
También es cierto que la campaña 2025/26 experimentó un realineamiento parcialcon un aumento estimado del 21% respecto al año anterior: alrededor de 300 mil toneladas de petróleo en comparación con 2024/25, que no había alcanzado las 250 mil toneladas (Observatorio Veronafiere-SOL Expo en datos de Sian). Y las existencias nacionales a finales de 2025 marcan un +38% respecto a finales de 2024 (informe Masaf), con el sur a la cabeza, mientras que el centro y el norte muestran descensos importantes.
Por lo tanto, si las cifras todavía sitúan a Italia en el segundo lugar entre los productores mundiales (detrás de España), para Caricato el lanzamiento de una mesa sobre la cadena de suministro y el anuncio del plan olivarero por parte del gobierno llegan tarde. “España lleva décadas planificando con previsión – comenta – mientras nos hemos sentado en los laureles, porque el proyecto olivarero que hoy discutimos (aunque con buenas intenciones) debería haberse realizado hace 25 años.
Cómo mejorar la calidad
Sin embargo, la calidad sigue siendo incuestionable, ya que existe una mayor conciencia. “Hoy la tecnología nos permite obtener grandes aceites – explica Caricato – superando los límites de elaboración del pasado, que reducían la vida útil del producto”.
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