Los impuestos americanos no afectan al Gruyère: en 2025, las ventas se mantienen, a pesar de las previsiones, aunque registren una caída de alrededor del 15%, cifra inferior a las expectativas.
“Al final, las ventas serán inferiores a las del año pasado, pero no tan catastróficas como temíamos”, afirma. Olivier Islerdirector durante unos meses Asociación interprofesional de Gruyère (Aop)en una entrevista con La Télé, la televisión regional de Vaud y Friburgo.
Fue el propio Isler -quien habló con The Guardian el otoño pasado- para Temen una caída de las exportaciones a los EE.UU. del 25%, con pérdidas de hasta 15 millones de francos suizos. (más de 16 millones de euros). “Los aranceles tienen un enorme impacto en los precios que pagarán los consumidores estadounidenses”, dijo. “Luego está el factor agravante del tipo de cambio”.
Para salvar el queso duro amado por los gourmets de todo el mundo, excelente desempeño en el mercado internolo que compensó en gran medida el colapso de las exportaciones a Estados Unidos.
El queso suizo es un producto de culto definido como “sistémicamente importante para las exportaciones de los productores suizos”: Alrededor del 40% de la producción total (de dulce a picante, de Appenzeller a Tête de Moine) se destina al extranjero.: Alemania, Italia, Estados Unidos, precisamente.
Sólo en 2024 (el segundo mejor año de exportación de la historia), Suiza exportó 8.774 toneladas de productos a través del Atlánticovalorado en 114 millones de francos. EL Gruyère Aop (32 mil toneladas producidas por año)gracias al trabajo de 1.600 miembros del consorcio formado por Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Jura y Berna), cubre el 50% de esta cuota de mercado de las “barras y estrellas”, con 4.341 toneladas vendidas a los consumidores americanos, que lo consideran un ingrediente preferido para adornar sus costosos sándwiches de calidad. Con él también la variante del Emmentaler Suisse Suisse y el Emmentaler Aop original (400 toneladas exportadas al extranjero).
Los datos publicados en octubre sobre el primer semestre del Gruyère ya mostraban una caída de las exportaciones a Estados Unidos del 15%.
Posteriormente se agregaron las barreras arancelarias impuestas por el presidente estadounidense Donald Trump. El grave problema de los excedentes de leche en el mercado suizo. (unas 126.000 toneladas, según la Interprofesion de la Leche), lo que llevó a la organización a anunciar una bajada de precios de 4 céntimos en el segmento de alta calidad. Comenzará el 1 de febrero y tendrá una duración de once meses (es la primera vez que se fija un precio de la leche desde hace casi un año y no trimestralmente).
La primera respuesta de la asociación fue reducir la producción en un 5% hacer frente a la caída de la demanda e idear nuevas formas de promover el producto en Estados Unidos, con el fin de mitigar los efectos del aumento de precios. Un movimiento ganador, según Isler. “Nuestros stocks están ahora perfectamente bajo control”, asegura.
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