la producción de Finocchiona IGP está en un nivel récord y los embutidos típicos toscanos son cada vez más apreciados por los consumidores. Las cifras facilitadas por el Consorcio de Protección así lo atestiguan: 2025 fue el año con mayor volumen de embutidos registrado con 2 millones 550 mil kilogramos de masa y la denominación rompe el muro de 1 millón de piezas embolsadas (1 millón y 36 mil piezas, +5,7% más que 2024) y confirmando un crecimiento positivo del +11% en el producto elaborado en los últimos cinco años.
A nivel de En facturación, se estima que el valor de producción asciende a 14,7 millones de euros, dado que en ventas asciende a casi 25,5 millones.
“Una producción – se lee en una nota – que se traduce en un sólido crecimiento del producto certificado puesto en el mercado (1 millón 960 mil kilogramos) equivalente a +4,8% respecto al año anterior. La cifra global del producto envasado al vacío también vuelve a crecer, cerrando en dos dígitos (+15%) tras una contracción en 2024, alcanzando así los 738 mil kilogramos envasados.
Datos más altos también en el segmento pre-cortado: en 2025 se envasaron 4 millones 865 mil bandejas, un 35% más que en 2024.
Las exportaciones cubren poco más del 30%, pero en perspectiva hay que señalar que acaba de iniciarse la comercialización en EE.UU. (entre otras cosas con la participación en Feria de comida elegante de verano en Nueva Yorktambién confirmado para 2026). El mercado de la UE creció un 1,5% en volumen, confirmándose Alemania como el principal país de destino exterior de la denominación con un 21% del total.
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