Las mermeladas de frutas que se encuentran comúnmente en los supermercados son alimentos en conserva que se elaboran cocinando fruta (entera, picada o en puré) con azúcar y, a veces, espesantes como la pectina. Desde el punto de vista reglamentario, el término “mermelada” en Italia se distingue claramente de “mermelada” (que es sólo de cítricos) y “jalea de frutas”, y debe respetar porcentajes precisos de fruta, es decir, debe contener una cantidad mínima determinada en su interior. En este caso, el porcentaje mínimo obligatorio de fruta para el mermelada sencilla en Italia debe ser del 35% (350 gramos de fruta por kilo de mermelada final), mientras que para Italia mermelada extra es del 45% (es decir, al menos 450 gramos por kilo de producto). A partir del 14 de junio de 2026 entrará en vigor una nueva normativa europea, la llamada directiva del desayuno, que obliga a todos los productores de aumentar el contenido de fruta de las mermeladasdel 35% al 45% en mermeladas simples, y del 45% al 50% en mermeladas extra. Otras innovaciones se refieren a la miel y los zumos de frutas, de las que hablaremos en un artículo futuro. Como vemos, el contenido obligatorio de fruta que deben incluir estos productos es bastante bajo y los productores pueden comercializar mermeladas con altos porcentajes de azúcar y espesantes. Pese a ello, en el envase se anuncian palabras muy “tranquilizadoras” para el consumidor, que pretenden dar la idea de estar ante un producto súper saludable y bajo en azúcar. Una de estas palabras es “100% fruta”.
La engañosa afirmación “100% fruta”
Cuando compras en el supermercado mermeladas en tarro, también llamadas comúnmente “mermeladas” y típicamente destinadas al desayuno, si en el frontal del envase se lee, por ejemplo, “100% arándano silvestre”, No asuma que el producto está compuesto 100% por la fruta indicada. en la etiqueta (es decir, arándanos), ni que haya 100% fruta, es decir, fruta fresca y entera. De hecho, dentro del producto también encontrarás zumo de manzana concentrado y polvo espesante (pectina). Esto se puede deducir simplemente leyendo la lista de ingredientes en la parte posterior del empaque, que en el caso que aquí presentamos como ejemplo solo contiene un 55% de arándanos, además de jugo de manzana (agregado con fines edulcorantes y rico en azúcares que se suman a los azúcares de los arándanos) y finalmente el polvo espesante.
La cantidad de pectina utilizada en estos productos es generalmente bastante baja, podemos deducir que en el caso que nos ocupa al menos del 35 al 40% es jugo de manzanael 55% restante proviene de los arándanos. La cantidad de azúcares presentes en el frasco es, por tanto, bastante elevada, pero la impresión que da la etiqueta con la inscripción en el frente es la de un producto que contiene sólo fruta y sin otros azúcares añadidos. Que mal que El jugo de manzana concentrado es en realidad azúcar líquido.con una cantidad muy grande de fructosa y glucosa, no siendo más que el concentrado de azúcares presentes en la manzana.
Otras palabras inteligentes: “contiene sólo azúcares de frutas”
Otra formulación muy engañosa que es necesario explicar es la de “contiene sólo azúcares de frutas“, que se utiliza para confituras, mermeladas y zumos de frutas. También es un eslogan engañoso en todos los sentidos, porque el objetivo es hacer creer al consumidor que el producto sólo contiene frutas y sus azúcares, nada más. Esto obviamente da la idea de un producto auténtico y natural. En realidad, hay una trampa: las mermeladas de frutas, por ejemplo. Las cerezas o los albaricoques y los jugos de frutas también contienen otros ingredientes añadidos, entre ellos jugo de uva o jugo de manzana. Por lo tanto, además de los azúcares de frutas (por ejemplo, cereza, albaricoque, etc.), el fabricante añade azúcares adicionales específicamente para hacer que el producto sea más dulce y sabroso.
Este esto ayudará a vender mejor el producto y aumentar las ganancias. El problema es que los zumos de uva o manzana son en realidad azúcares puros, como el jarabe de glucosa o el jarabe de fructosa, y como cualquier zumo de fruta se obtiene exprimiendo una fruta y reduciéndola a zumo. Estos zumos contienen azúcares típicos de las frutas: fructosa y glucosa. A su vez, siempre hablamos de los mismos azúcares. Desafortunadamente, el malentendido proviene del hecho de que la gente hace la equivalencia “beber jugo de fruta es lo mismo que comer fruta”. En realidad, si las frutas enteras son un alimento saludable en todos los aspectos y no producen efectos negativos sobre el metabolismo (azúcar en sangre, inflamación, picos de dopamina, etc.), no se puede decir lo mismo de los zumos de frutas, que por el contrario tienen efectos nocivos porque son sustancias aisladas de las frutas y consumidas en su peor forma, es decir, con azúcares concentrados, sin las fibras y vitaminas que, en cambio, están presentes si comemos una fruta entera. En última instancia, todos estos edulcorantes son responsables de los mismos efectos químicos y hormonales dañinos que el azúcar tradicional. Estos efectos son bien conocidos y reportados en estudios científicos.
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