Desde enero vuelve a estar vigente el IVA del 7% sobre los productos alimenticios. Sin embargo, los precios han aumentado. Qué dicen los datos y qué hacen realmente los restauradores con el ahorro.
La esperanza después de la reducción del IVA era que los restaurantes traspasaran los ahorros a sus clientes. Lo que realmente pasó se puede resumir en una frase: los precios subieron.
Según datos de enero de “Barkow Consulting”, los precios de los alimentos aumentaron en promedio ponderado un 0,27% en comparación con el mes anterior. Los postres fueron los que más aumentaron con un aumento del 0,66%, mientras que los aperitivos fueron los que menos aumentaron con un aumento del 0,15%. Los platos principales aumentaron un 0,22%, las bebidas un 0,32% y la comida rápida un 0,36%.
Los restaurantes tradicionalmente suben los precios con el cambio de año
Enero es el clásico mes de ajustes de precios en el sector de la restauración. Desde 2015, los márgenes de los platos principales de enero han promediado el 0,57% en comparación con el mes anterior. En comparación, el aumento en enero de 2026 fue significativamente menor.
Permanecieron en casi todas las categorías. Incrementos por debajo del promedio a largo plazo. Sólo en el caso de los postres el aumento fue ligeramente superior, equivalente al 0,66%. En el promedio ponderado global de todas las categorías, la inflación de precios fue del 0,27%. Esto es menos de la mitad del valor histórico de enero del 0,64%.
Qué significa
Quienes esperaban una reducción directa del precio del menú quedaron decepcionados. El recorte de impuestos no hizo bajar los precios. Sin embargo, frenó significativamente el aumento estacional a principios de año.
No es un título, pero al menos es algo. Y brevemente sobre la legislación fiscal alemana, que quizás no les haya confundido del todo: a las bebidas todavía se les aplica el tipo estándar del 19%. Están exentas las bebidas lácteas, pero no la leche de avena o de soja. Un zumo cuesta el 19%, un batido en la mesa del bar sólo el 7%. Funciona así.
De esta manera aún puedes ahorrar en comidas fuera.
Entonces los precios aumentan incluso si el impuesto disminuye. ¿Qué puedes hacer al respecto? Alguno. Si adaptas algunos hábitos, al final pagarás mucho menos.
La palanca más sencilla: pedir comida para llevar. Muchos restaurantes ofrecen descuentos por recogida del 10 al 20 por ciento. La razón es sencilla: ni mesa, ni servicio, ni limpieza. Algunas personas transfieren sus ahorros directamente.
Las bebidas son el ítem más caro de la cuenta.
En las bebidas siempre pagas el 19% de IVA, además de márgenes elevados. Cualquier persona que guardes aquí lo notará inmediatamente. Pide una jarra de agua del grifo. Muchos restaurantes los ofrecen de forma gratuita o económica. La cerveza de la casa y la cerveza de la casa casi siempre son más baratas que las alternativas de marca del menú. Y un café expreso en un bar cuesta mucho menos que un café con leche con leche de avena, que a efectos fiscales se trata como una bebida normal.
Si quieres vitaminas, es mejor elegir un batido en lugar de un zumo recién exprimido. Sólo hay un impuesto del 7% sobre los batidos y del 19% sobre los zumos. Al menos en teoría, esto debería reflejarse en el precio.
Almorzar casi siempre vale la pena
El menú del mediodía es la mejor oferta del sector de la restauración. Entre las 12:00 y las 14:30, muchos restaurantes sirven un plato principal con sopa o ensalada al precio que se paga sólo por el entrante de la noche. El cálculo tiene como objetivo la utilización, no la maximización de beneficios.
Los portales de reservas como ElTenedor funcionan de forma similar. Si reserva en horas de menor actividad, es decir, alrededor de las 17.30 horas. o después de las 21 h podrás aprovechar descuentos en platos.
Dos entrantes en lugar de un plato principal
Parece inusual, pero a veces vale la pena. Una sopa y un plato principal suelen llenar tanto como un plato principal, pero cuestan menos. Los datos de enero muestran que los aumentos de precios de los platos principales fueron los más bajos con un +0,15%.
Si se trata de comida y no de medio ambiente, debes conocer la aplicación “Too Good To Go”. Justo antes de cerrar, los restaurantes venden las porciones sobrantes a aproximadamente un tercio del precio normal. La calidad suele ser mejor de lo esperado.
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