Afuera los árboles aguantaban bien, mejor que los bordes de entrada, arrastrados por el viento. El día después del paso de la tormenta Nils, la noche del 11 al 12 de febrero, es hora de hacer balance para Laure de Lambert Compeyrot, propietaria de una bodega en Bommes (Gironda), al sureste de Burdeos. Los daños parecen mínimos, pero un detalle llama la atención del productor de Sigalas-Rabaud, un Premier Cru Classé de Sauternes: el río cercano, el Ciron, se ha desbordado, el agua sube aquí y allá, a veces aparecen acuíferos, como en el fondo de su propiedad (17 hectáreas), donde los desbordamientos llegan cerca de algunos viñedos. La amenaza es real, aunque muy localizada, pero no lo suficiente como para disuadir a este enérgico hombre de 60 años en vísperas de un gran día. Al día siguiente, San Valentín, su gama se enriquecerá con una nueva botella: un sigalas-rabaud, “vino dulce sin alcohol”, se lee en la etiqueta.
A su manera, M.A mí de Lambert Compeyrot es pionero, ya que es raro que los productores de grandes vinos se lancen al nicho de los vinos sin alcohol, un mercado todavía marginal en Francia. Allá “revelación” se le ocurrió hace un año, durante la feria Wine Paris 2025. Memorizó la fecha, el 8 de febrero, y el sabor de la bebida: un Colombard de Moderato, una joven empresa que comercializa productos sin alcohol desde 2020. “Ese día, dice el último representante de un linaje de 23 generaciones de enólogos, Me di cuenta de que había una manera. » Salió de París al día siguiente con el “certeza de tener que trabajar en esto”.
Siguieron pruebas aromáticas, se contactó con expertos, se probaron aromas, se realizaron degustaciones en secreto, lejos de la finca para no llamar la atención de los vecinos. Se ha creado un grupo de WhatsApp con gente Moderato – “una start-up, se mueve rápido, es reactiva”. Y un año después, Laure de Lambert Compeyrot vino a celebrarlo “alianza entre tradición y marketing” en la feria Wine Paris 2026. Por primera vez, a principios de febrero, el principal encuentro parisino del mundo del vino dedicó un amplio espacio a los vinos sin alcohol y ofreció tres días de debates sobre el futuro de estas bebidas que llaman la atención, tanto positiva como no. Ya sea una moda pasajera o una tendencia duradera, el debate está abierto.
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