En Beauzac, 3.000 almas encaramadas en las montañas de Velay, en Alto Loira, no pasan desapercibidas. Desde el pasado verano se han convertido en las mascotas del pueblo. No hace falta buscar mucho su tienda Les Couteaux des Filles: aquí todo el mundo conoce esta carnicería 100% femenina. Una rareza en Francia. “Es el edificio de allí”, muestra un residente. ¡No te puedes equivocar, sus caras están pintadas en la pared! »
Detrás del bloque, enorme cuchillo en mano, Romane Satre, 21 años, buena figura y gesto confiado. “Descubrí la carnicería durante unas prácticas en el tercer año. Entendí inmediatamente que haría de ella mi carrera”, dice la joven, coronada mejor aprendiz de Francia en 2022. Pero no proviene de una familia de carniceros. “Es precisamente el corte del cadáver lo que me fascinó. Recibir la bestia, procesarla, transformarla hasta la vitrina. »
«Ah pero ¿aquí no hay chicos?»
A su lado, Florence Gibert, de 31 años, licenciada en cocina. Los dos se encuentran en la Boucherie d’Augustin, en Saint-Maurice, un pueblo cercano. “Una tarde me dijo: ¿Quieres montar nuestra carnicería? Yo respondí: p.¡por qué no! » sonríe Florencia. Se lanza la aventura: un año de trámites, reuniones con el ayuntamiento, bancos y arquitectos, proyectos elaborados a última hora de la tarde después del trabajo, para poder abrir una de las pocas carnicerías de Francia regentada exclusivamente por mujeres.
Muy rápidamente, el éxito superó sus expectativas. “No pensábamos que funcionaría tan bien”, admite Romane. “Nos dimos cuenta de que no podíamos hacerlo todo juntas. » Entre cortar, vender y preparar, los días se hacen más largos. Entonces contratan a Pauline, 24 años. Tres chicas detrás del mostrador. ¡No es baladí!
En esta profesión en la que sólo el 8% son mujeres, el trío resulta intrigante. “A menudo recibimos comentarios: Ah pero ¿aquí no hay chicos? » ríe Florencia. “Bueno, no, es 100% femenino. Siempre sonreímos, nunca nos estorbamos. »
En cuanto al corte, han adaptado sus herramientas de trabajo, en particular instalando un carril suspendido para evitar el transporte de cadáveres demasiado pesados. ¿El frío? “Te acostumbras. Cuando amas lo que haces, realmente no hay puntos negativos. »
“Quizás volvamos a reclutar”
En la localidad esta singularidad es también el orgullo de los habitantes porque el comercio ha devuelto la vida al centro y recreado conexiones. “Son muy amables. Y aquí faltaba algo. Hacía mucho tiempo que no teníamos carnicería”, dice René, un fiel cliente.
El trío de blusas rosas, sin embargo, no blande ninguna pancarta militante. “No era sólo el deseo de estar entre chicas. Nos llevábamos bien, eso es todo”, asegura Romane. Pero el símbolo está ahí. En Francia, el número de carniceros asociados se puede contar con los dedos de una mano.
En el futuro les gustaría desarrollar el servicio de restauración a domicilio, el sector preferido por los florentinos. “Y tal vez reclutar de nuevo”, deslizan. ¿Un chico? “Ya veremos. Si es simpático y trabaja bien, ¿por qué no?”, se ríen las simpáticas señoras.
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