Rayos gamma para mejorar la seguridad y conservación del grano. El experimento, lanzado en nombre de la sostenibilidad, fue realizado “y probado con éxito” por investigadores de Enea “como técnica segura, eficaz y sostenible para garantizar la seguridad microbiológica, preservar las características nutricionales y extender la vida útil del grano.
Las pruebas (los resultados fueron publicados en el Revista científica de acceso abierto Polysaccharides) se llevaron a cabo en la instalación de irradiación Calliope del Departamento Nuclear de Centro de Investigación Enea Casaccia (Roma)sobre cuatro tipos de trigo italiano: un trigo duro y tres trigos blandos procedentes de agricultura convencional, biológica e integrada.
“Después de exponer el grano molido a una dosis de radiación gamma suficiente para eliminar microorganismos patógenos, hongos y mohos – explica Alessia Cemmi, responsables del Laboratorio de la Instalación de Irradiación Gamma de Enea-, hemos comprobado que el tratamiento no provoca alteraciones visibles en el aspecto ni en el color de las muestras y, sobre todo, No compromete las propiedades químicas y físicas ni la estructura molecular del almidón presente en el trigo.“.
El tratamiento con rayos gamma, generado por la fuente de Cobalto-60 en la instalación de Calliope, “garantiza la ausencia de modificaciones que puedan inducir radioactividad en los productos alimenticios y permite prolongar la conservación de los alimentos, retrasando los procesos de maduración y deterioro”.
Allá metodología utilizadacomo destacan los investigadores (con la participación del jefe del laboratorio están Rocco Carcione, Beatrice D’Orsi, Ilaria Di Sarcina, Emiliana Mansi y Jessica Scifo) nos permite tratar grandes cantidades de mercancías en un solo lote sin generar residuos ni residuos contaminantes y, a diferencia de los métodos convencionales, no requiere un alto consumo de energía ni aumento de temperatura.
Un primer paso que también abre el camino a otros usos, como ampliar la aplicación a productos de polisacáridos como el maíz. “En este contexto – añade el director del proyecto – participamos en un proyecto financiado por Coldiretti Toscana centrado en la erradicación de este tipo de biodeterogenes mediante enfoques más ecológicos y sostenibles en comparación con los métodos tradicionales que incluyen, por ejemplo, el uso de pesticidas”. Esta técnica, que aún no está muy extendida en Italia, cuenta con el apoyo de organizaciones internacionales para garantizar la seguridad alimentaria en otros lugares. 50 categorías de alimentos, gracias a su eficacia en la eliminación de bacterias, incluidos patógenos, como Escherichia coli, Salmonella y Listeria.así como plagas de insectos y comunidades de hongos en carnes, pescado fresco, especias, productos perecederos y alimentos congelados. Lo que dificulta su uso son los elevados costes y, como señala el investigador, el hecho de que “cada producto alimenticio tiene un límite de dosis aplicable que depende de su matriz”.
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