¿Borracho sin alcohol? Esto está detrás del síndrome de la cerveza casera

Imagina que tu cuerpo tiene su propia pequeña cervecería en tus entrañas, pero sin tu consentimiento. En el síndrome de cerveza casera, algunos hongos de levadura (como Saccharomyces O cándida) o, más raramente, bacterias en el tracto digestivo.

Estos licores en el intestino fermentan los carbohidratos de los alimentos y los convierten en etanol. El alcohol pasa a través de la pared intestinal directamente a la sangre. Los afectados presentan síntomas clásicos de intoxicación como tambaleo o problemas del habla sin haber consumido alcohol. Es una enfermedad mediada por microbios rara pero médicamente descrita.

Frecuencia y número de casos no denunciados

Hasta ahora, en la literatura médica sólo se han descrito entre unas pocas docenas y cien casos individuales bien documentados. Por tanto, el síndrome se considera muy raro. Sin embargo, los expertos creen que está infradiagnosticado porque los síntomas a menudo se malinterpretan como un consumo encubierto de alcohol.

No existen estimaciones fiables de la frecuencia real. El riesgo aumenta en caso de alteración del microbioma, por ejemplo después de una terapia con antibióticos o en enfermedades intestinales crónicas como la enfermedad de Crohn. El diagnóstico requiere pruebas de seguimiento sofisticadas en condiciones clínicas.

Desarrollo a través de la nutrición

El síndrome suele ser el resultado de una interacción entre la flora intestinal dañada y la disponibilidad de nutrientes. La terapia con antibióticos puede alterar el equilibrio y crear espacio para que los microorganismos “fermenten”. Si la dieta es muy rica en hidratos de carbono encontrarán las condiciones ideales para su crecimiento.

Particularmente insidioso: Los azúcares ocultos en productos acabados altamente procesados ​​también pueden servir como combustible. El trastorno puede desarrollarse gradualmente a lo largo de la vida cuando la flora intestinal pierde su poder regulador y la colonización por levaduras toma el control.

¿Cuántos por mil son posibles?

Los niveles de alcohol en sangre medidos pueden ser enormes. En casos documentados se han descrito valores entre 1,0 y 2,0 por mil y en casos extremos incluso superiores al 4,0 por mil. Dado que la producción se produce en ráfagas después de las comidas, el nivel fluctúa mucho.

A diferencia del consumo de alcohol, el alcohol se forma continuamente en el intestino, lo que significa que los síntomas suelen aparecer tarde y pueden durar mucho más tiempo. Para los afectados, esto significa un estado de ebriedad permanente e incontrolable, que perjudica gravemente la vida diaria y la capacidad para conducir.

Contrarrestar a través de la nutrición

El pilar más importante de la terapia es la privación del sustento de hongos. Esto se hace reduciendo estrictamente los carbohidratos (bajos en carbohidratos o cetogénicos). Evite no sólo los dulces, sino también las harinas blancas y los azúcares escondidos en salsas o platos preparados.

Los antimicóticos se utilizan a menudo para reducir la cantidad de levaduras. Los probióticos también ayudan a restablecer el equilibrio natural de la flora intestinal. Para garantizar el éxito, este cambio en la dieta siempre debe realizarse bajo supervisión médica.

Diagnóstico

Por lo general, se realizan pruebas de estrés con carbohidratos para confirmar el diagnóstico. La glucosa se administra bajo supervisión médica y el nivel de alcohol en sangre se mide a intervalos fijos. Si esto aumenta sin consumo externo, se proporciona evidencia de “alcohol ilegal interno”. Las pruebas microbiológicas de las heces completan el cuadro para identificar patógenos específicos e iniciar una terapia farmacológica dirigida.

Finalmente, se ofrece una visión general de los alimentos que actúan como “combustible” para el alcohol ilegal interior en este síndrome y que, por lo tanto, deben evitarse constantemente o reducirse en gran medida.

La “Lista Roja”: Estos alimentos alimentan la levadura

Para detener el proceso de fermentación en el intestino es necesario reducir drásticamente la ingesta de carbohidratos rápidamente fermentables:

1. Azúcar en cualquier forma: Azúcar de mesa, miel, almíbar (arce, agave) y dulces (chocolate, ositos de goma).
2. Productos de harina blanca: Pan ligero, sándwiches, pastas clásicas, pizzas y bollería. Se descomponen rápidamente en azúcar en el intestino.
3. Frutas y jugos dulces: Las uvas, los plátanos, los frutos secos y, sobre todo, todos los zumos de frutas contienen altas cantidades de fructosa.
4. Azúcares ocultos (productos terminados): Kétchup, salsas preparadas, yogures de frutas, mezclas de muesli y platos empanizados de carne o pescado.
5. Guarniciones con almidón: Incluso grandes cantidades de patatas, arroz blanco o maíz pueden aumentar los niveles en personas sensibles.
6. Productos horneados de larga duración: Muchos panes envasados ​​contienen extractos de malta o azúcares para conservarlos y colorearlos.

La “Lista Verde”: Diviértete con total seguridad

Estos alimentos apenas o nada son fermentados hasta convertirse en alcohol por parte de microorganismos:

1. Proteínas: Carne, pescado, huevos y tofu sin procesar.
2. Grasas Saludables: Aceites de alta calidad (aceite de oliva, aceite de linaza), aguacates y frutos secos (con moderación, ya que también contienen hidratos de carbono).
3. Verduras bajas en almidón: Espinacas, brócoli, pepinos, calabacines, ensaladas y repollo.
4. Productos lácteos (sin azúcar): Yogur natural, requesón y queso duro (los cultivos bacterianos que contienen pueden incluso favorecer el microbioma).

Mi consejo: Debido a que cambiar a una dieta extremadamente baja en carbohidratos (cetosis) ejerce presión sobre su metabolismo, es una buena idea llevar un diario de alimentos.