A los políticos les gusta decir que las medianas empresas son la columna vertebral de la economía alemana. Pero en algunas profesiones la clase media está disminuyendo rápidamente, por ejemplo en el comercio de alimentos.
El pequeño panadero artesanal se está convirtiendo en una rareza en Baviera. En diez años, el número de empresas de panadería en el Estado Libre se ha reducido en una cuarta parte: de 2.608 empresas en 2015 a solo 1.962 el año pasado. Así se anunció el Día de la Artesanía de Baviera, antes del inicio de la Feria de Artesanía de Múnich. Promover el talento joven para la industria artesanal en su conjunto, no solo para los panaderos y otros artesanos del sector alimentario, es uno de los objetivos de la feria artesanal de cinco días.
Los pocos panaderos que quedan son cada vez más grandes.
Según un portavoz, las principales causas de la muerte de los panaderos son la falta de mano de obra cualificada y la ardua búsqueda de sucesores que quieran seguir gestionando el negocio de forma independiente. Sin embargo, durante el mismo período el número de empleados disminuyó relativamente ligeramente: de 61.800 en toda Baviera a 58.400.
Esto demuestra el proceso de concentración: si una panadería cierra, a menudo pasa a manos de competidores más grandes y las ubicaciones permanecen como subsidiarias. Algunas empresas se han expandido mucho más allá de los límites de su comunidad de origen. Un ejemplo: según información publicada en el sitio web de la empresa, la panadería Bachmeier de la Baja Baviera en Eggenfelden cuenta actualmente con más de 100 sucursales en la zona de Munich y Garmisch-Partenkirchen.
Escasez crónica de personal en el sector artesanal
Los panaderos comparten la suerte de muchas otras profesiones, desde agricultores hasta hoteleros rurales, cuyo número disminuye cada año. En general, en las últimas décadas el número de empresas comercializadoras de alimentos, ya sean carniceros o molineros, ha disminuido constantemente.
Incluso en otros sectores de la artesanía, muchas empresas sufren una escasez crónica de personal y talento joven, que apenas ha disminuido incluso después de una crisis económica de larga duración. En los años 90, muchos artesanos del sector gastronómico bávaro todavía podían cubrir puestos de aprendizaje con inmigrantes alemanes de los nuevos Länder.
Los alumnos proceden ahora de muchos países y también hay numerosos refugiados. Además, al igual que en el caso de las enfermeras, también se están llevando a cabo campañas de contratación en el extranjero. Según el Día de la Artesanía Bávara, en los últimos dos años ha aumentado el número de aprendices en el sector de la venta de alimentos, especialmente entre carniceros y panaderos. Esto se debió, entre otras cosas, a las campañas de reclutamiento en el lejano Vietnam.
Los panaderos y carniceros son, por así decirlo, la punta del iceberg en cuanto a la escasez de personal, pero otros sectores comerciales también siguen buscando desesperadamente nuevos talentos. Según estimaciones de la Asociación Central de Artesanos Alemanes, hasta finales de 2025 en toda Alemania faltarán unos 200.000 trabajadores cualificados en todos los sectores.
La “manía académica” dificulta que los artesanos encuentren aprendices
“Demasiados jóvenes, y sobre todo sus padres, todavía no tienen una idea clara de las diversas y excelentes perspectivas profesionales que existen en el sector artesanal”, afirma el presidente de Bavarian Crafts, Franz Xaver Peteranderl. “La locura aún extendida hacia los académicos oscurece la visión de la realidad.” Esto se refiere al hecho de que la tasa de graduación entre los graduados bávaros ha aumentado significativamente en las últimas décadas. Quienes han asistido a la escuela secundaria suelen preferir el estudio al aprendizaje.
Peteranderl también atribuye a la “manía académica” el hecho de que muchos jóvenes y sus padres tienen en alta estima la profesión, pero “no piensan en hacer carrera en ella ni para ellos ni para sus hijos”. La artesanía necesita “el pleno reconocimiento social que merece para atraer suficientes talentos jóvenes”.
La feria artesanal con sus aproximadamente 800 expositores cerrará sus puertas el próximo domingo. El invitado más importante será el Canciller Friedrich Merz (CDU), que se espera que participe el viernes en una reunión de alto nivel con la economía alemana.
dpa
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