Ambiente opulento pero acogedor, luces tenues, vajilla prestigiosa. Chez Guefen, un restaurante gourmet en 12Y barrio de París, anteriormente hemos servido platos refinados con la temática del mar y todas las maravillas que esconde. El plato estrella, una crema de ostras con granizado de menta, gelatina de guindilla, koshu y crumble de queso azul, es uno de los que rápidamente hicieron famoso al restaurante tras su apertura en el verano de 2023. Tanto es así que recibió, en su momento, la visita de la guía Michelin y fue incluido entre los mejores restaurantes de París -sin obtener una estrella-.
Pero en este menú elaborado cada día como encaje por el chef israelí Ohad Amzallag, los dueños no pueden saborearlo todo. Axel Mimouni, uno de los dos propietarios, lo explica: es judío y un poco práctico, por lo que algunos productos pesqueros le están prohibidos. “Resulta que como kosher, al igual que mi pareja, solo pude probar platos vegetarianos y ciertos pescados”el joven sonrió. No importa, la ambición es crear un restaurante gourmet digno del panorama culinario parisino.
Pronto, el proyecto y la vida de los propietarios y del chef se vieron afectados por un acontecimiento importante: el ataque terrorista de Hamás a Israel el 7 de octubre de 2023, y luego la guerra librada por el Estado judío en Gaza. En Francia, los judíos también deben hacer frente a un aumento del antisemitismo, que se encuentra en niveles históricos. En 2024, el Ministerio del Interior registrará nada menos que 1.570 actos antisemitas, frente a 436 en 2022; algunos temen que la situación se deteriore aún más con la guerra emprendida conjuntamente por Israel y Estados Unidos contra Irán desde el 28 de febrero.
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