Vale, el Día de la Mujer fue ayer. Pero no serás de los que piensan que la parte más importante e interesante de la población mundial sólo debería celebrarse durante 24 horas. En la restauración, las mujeres han tenido más dificultades que en otros campos para establecerse y aún hoy en Milán, la ciudad italiana más vanguardista, al menos en teoría, cuesta encontrar un número significativo de mujeres en puestos relevantes. Hemos identificado siete: chef, maestro, sumiller, sin los cuales la marca para la que trabajan (o a veces poseen) seguramente no sería la misma.
Laura Santos Cheffe di Sandì, un bistró de inspiración parisina situado en via Hayez 13, no se ha limitado a traer a Milán una idea de cocina ligera y tradicionalmente moderna, sino que también ha elegido una escandalosa idea de catering que abdica de la velada (la cena sólo está prevista para el viernes) y se centra en el almuerzo, suscitando un debate sobre nuevos tiempos y espacios de una profesión que, por tanto, puede convenir realmente a las mujeres.
Julia Liu Se trata del ejemplo más llamativo de emprendimiento femenino aplicado al mundo de la restauración. El lado más alegre de la familia Liu que domina la escena oriental en Milán y en su Gong Oriental Attitude en Corso Concordia es una anfitriona amable y competente, que diseña la elegante silueta estilística del lugar.
Carlota Perilli Compañera del chef ligur-holandés Eugenio Boer, cambió su destino, irrumpiendo en su vida cuando Boer era un talento irresuelto entregado a la introspección, transformándolo en un chef seguro y consciente que ofrece en Bu:r una de las cocinas más convincentes de Milán. Es una comedora con un inmenso sentido de la hospitalidad y encarna el hecho de que es al menos tan importante como cocinar. Todo el mundo lo dice, ella realmente lo hace.
Jessica Rocchi Umbría, nacida en 1994, hace que parezca un poco cursi, aunque lo redima una innegable ironía. Es sumiller en uno de los mejores restaurantes, el Andrea Aprea’s del Palazzo Rovati, donde ayuda a suavizar la personalidad arrolladora del chef napolitano. Trabajó en Borgo Brufa, Umbría y con Viviana Varese y Nino Di Costanzo y hoy gestiona una gran bodega con gracia y habilidad.
Terry Monroe Una rubia detrás del mostrador de un bar. Esto puede parecer un truco de marketing o un estereotipo sólo para quienes no lo saben. Desde hace casi 30 años dirige Opera 33 a través de Farini 33 con una inteligencia emocional, una resiliencia y su idea cromática y especiológica de la mixología que lo convierten en una especie de brujita irónica sin la cual la escena de los combinados de Milán no sería la misma. Y luego su alojamiento, una especie de baratija urbana, merece la pena por sí solo.
Alicia Delcourt Un poco inglesa, un poco francesa y ahora también muy italiana, la chef de Erba Brusca, en un barrio de Milán que ya no es una ciudad, sigue desde hace años con rigor su camino hecho de huertas, estacionalidad y conciencia iniciada antes de su tiempo, lo que le da coherencia y respetabilidad. Su restaurante es un oasis rural que hace que cada día sea domingo.
julia litrenta En el número 19 de Via Panfilo Castaldi, La Società es un restaurante en plena expansión, pero aún no tiene el prestigio que merece.
Un salón urbano de gran elegancia con la cocina cada vez más ligera de Andrea Romanelli, pero que, en mi opinión, aún vive de la figura de Giulia Litrenta, su compañera, que complementa sus entusiasmos nerds y se presenta verdaderamente como portavoz de una idea de familia y hospitalidad contemporánea. Y es buena preparando cócteles, algo por lo que siempre le estaré agradecido.
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