Hacer mantequilla mientras corres es el desafío bastante improbable que una pareja estadounidense se propuso en las redes sociales a finales de febrero. “Quizás te preguntes por qué” (sí, preguntamos), “pero la verdadera pregunta es: ¿por qué no?” » se ríe Libby Cope en su cuenta de Instagram. Una idea loca que se me ocurrió al ponerle nata líquida al café del desayuno. “¿Crees que si la usáramos se convertiría en mantequilla?” » le preguntó a su novio Jacob Arnold, según reveló Runners World.
El corredor de senderos de Oregón no pasó mucho tiempo sin una respuesta. En el maletero de su coche vierte la nata líquida y la sal en una bolsa de plástico que luego guarda en su mochila. Las repetidas sacudidas de la carrera reemplazan el furor. Después de 8,5 kilómetros de esfuerzo en el bosque, la pareja logró un resultado bastante satisfactorio: las partículas de grasa se separaron del suero (líquido residual). Una buena galleta de mantequilla y una rebanada de pan después, la apuesta es ganadora.
Con más de 12 millones de visitas y 830.000 me gusta en Instagram, el vídeo rápidamente circuló en las redes sociales. “Churn and Burn” se ha convertido en una tendencia viral que se ha extendido por todo el mundo, y todo el mundo se graba corriendo con una bolsa de crema en la mochila. Los dos estadounidenses no se limitaron a la mantequilla tradicional. Desde entonces, hicieron otra salida rápida agregando miel a su mezcla.
“El sabor era asqueroso, creo que se ha echado a perder”
Damien David, quesero de la granja Laits Prés Verts (Loira Atlántico), confirma que el método de agitar en marcha puede técnicamente sustituir el trabajo de la mantequera, esta máquina que transforma grandes cantidades (hasta 50 kg) de nata en mantequilla agitándola vigorosamente.
Sin embargo, se recomienda a cualquiera que desee probar la experiencia. “La temperatura debe ser adecuada, entre 10 y 14° C. Así que en verano se arruina”, explica. Aunque muchos internautas no se atreven a probar la mantequilla que producen, Damien David señala que, si el experimento se realiza en buenas condiciones, normalmente no hay peligro. “A la nata le ponemos fermentos y bacterias lácticas, por lo que ya está colonizada por bacterias buenas. Incluso en una mochila a 13 grados durante una hora no hay riesgo de desarrollo bacteriano. »
¿Pero después? “Cuando producimos mantequilla en una quesería o una quesería, después del envasado, el producto se coloca inmediatamente en una cámara fría para alcanzar los 2°C en el núcleo lo más rápido posible”, explica Roxane Gourgous, ingeniera agrónoma, a 20minutos. Esto es para limitar la contaminación tanto como sea posible. Y aquí, en nuestras casas, no lo podemos garantizar. »
Quien paga el precio es Gaspard Degryse, 24 años, conocido en las redes sociales por haber corrido 10 kilómetros para la portería del LOSC en los alrededores del estadio Pierre Mauroy. El norteño corrió la media maratón con una temperatura demasiado alta (+16°C), lo que podría explicar el “sabor desagradable” de la mantequilla que se formó durante la carrera. “Creo que fue malo, hice la estupidez de comer mantequilla, me enfermé, me dio un verdadero dolor de estómago”, dice. El joven que se prepara para una carrera de 160 km lamenta un poco la experiencia: “Me pareció divertido, es un poco novedoso para el entrenamiento. Hubiera sido mejor si la mantequilla fuera comestible. Simplemente sentí que estaba desperdiciando comida”.
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