Con ojos tan chispeantes como sus sidras, que transforma en tesoros de brandy, Guillaume Drouin vive en un paraíso donde morder una manzana no es pecado. En las afueras de Pont-l’Evêque (Calvados), su pintoresca granja con sus diversas casas con entramado de madera se alza como uno de los testimonios más bellos del patrimonio arquitectónico del País de Auge. No es el famoso queso cuadrado el que nos traslada a esta Normandía verde y montañosa, a quince minutos de Deauville, sino el igualmente famoso calvados. Entre los manzanos de troncos extrañamente altos, los tejados de paja y la discreta corriente del Touques que atraviesa la propiedad, la casa de Christian Drouin recibe cada año a 35.000 visitantes.
Desde hace más de un año, también pueden prolongar su visita a la destilería almorzando en Pré-Verger, un salón de té-crepería que parece un comedor, con su imponente armario normando, su techo con vigas y su chimenea en invierno. En el menú: crepes de trigo sarraceno adornadas con andouille de Vire, Camembert u otras especialidades locales, crepes dulces, teurgoule o tarta Tatin. Y, para acompañar todo ello, un vaso de sidra, perada o calvados. “No hay mejor manera de promocionar nuestros productos” sonríe Guillaume Drouin, la tercera generación al frente de esta empresa familiar que se ha convertido en una referencia mundial.
Al lado del restaurante, una sala que acoge numerosos premios da testimonio de esta fama. “Este año superamos las 300 medallas, declara con orgullo el anfitrión. el es mi abuelo (fundador de la empresa en 1960) quien comenzó a presentar sus calvados en diversos concursos. »
“Mozart del alambique”
En aquella época, Christian Drouin padre dirigía una empresa de fertilizantes en Rouen y la producción de calvados era para él sólo un hobby. Comprar una finca en Gonneville-sur-Honfleur, en el norte del Pays d’Auge. “Al principio sólo tenía en mente vender sus manzanas, dice Guillaume Drouin, excepto que su cuidadosa cosecha les costó más que la venta misma. » Amante del calvados, pero sin saber mucho sobre destilación, contrató los servicios de una leyenda local de la industria, Pierre Pivet, un destilador ambulante apodado “el Mozart del alambique”.
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