Ya no la consideremos una cultura menor. con un La producción ha aumentado más de 2,5 veces en 15 años. y una demanda (particularmente industrial) que crece ininterrumpidamente desde hace años, la albahaca ha encontrado un lugar al sol entre las hierbas aromáticas. En 2025, Italia superó los 86.000 quintales (datos Istat), confirmándose así en el segundo puesto mundial, detrás de India y por delante de Estados Unidos, en un sector en excelente forma. Hoy su valor global es de 63,2 millones de dólares, pero en 2033 alcanzará los 82,7 millones de dólares.estima la firma de inteligencia empresarial Global Growth Insights, con un crecimiento CAGR del 3,42%, impulsado por un mayor uso en muchos productos, como alimentos, bebidas, suplementos y cosméticos.
En Italia, el uso en la cocina sigue siendo el principal, especialmente en el sector industrial. floreciente mundo del pesto, protagonista de un auténtico boom tanto en la restauración como en la distribución moderna, donde las ventas totales han superado los 230 millones euros y 27 millones de kg (fuente Niq). El pesto no es sólo un éxito italiano sino mundial: es la salsa cruda más vendida en el mundo y representa la excelencia del Made in Italy, conocida y apreciada en todo el mundo. Así lo confirma el Campeonato del Mundo de Mortero al Pesto Genovés, cuya final de su 11ª edición se celebrará el sábado 21 de marzo, en la que competirán el centenar de competidores (entre ellos una veintena de extranjeros) que han superado las selecciones nacionales organizadas en diferentes países.
“Como el pesto se ha convertido en un término de uso común y su receta no puede estar protegida por DOP, sentimos la necesidad de defender la versión tradicional y darla a conocer a través del campeonato, lo que despierta el interés de los medios de comunicación de todo el mundo”, explica el organizador Roberto Panizza.
El éxito del pesto ha estimulado la producción de albahaca italiana tanto en campo abierto como en ambientes protegidos. (invernadero, túnel, sombra), con diferentes modalidades y estacionalidades dependiendo del uso final. La destinada al consumo en fresco está disponible todo el año, mientras que la destinada a la transformación industrial se siembra en primavera y se recolecta en 4 a 6 esquejes desde finales de junio hasta mediados de octubre. La cultura ahora se ha extendido fuera de la tradicional Liguria. Gracias a la agricultura vertical, La albahaca también llegó a ciudades como Florencia y Turín, y reemplazó a otros cultivos en el valle del Po, desde Pavía hasta Parma, donde se introdujo en la década de 1990 a instancias de las conserveras locales.. y de Barrilla en particular, como líder mundial en el mercado del pesto, solo obtiene albahaca italiana para sus pestos, salsas y salsas y ha lanzado un programa de capacitación para agricultores centrado en la sostenibilidad. En 2025, todavía en la región de Parma, Casalasco invirtió más de 10 millones de euros para crear una cadena de suministro integrada de albahaca.
Entre Italia y el extranjero, 150 empresas transformadoras (como Rana y Mutti) compran albahaca genovesa DOPque destaca por sus hojas de tamaño medio a pequeño, de forma ovalada y color verde pálido, y por su delicado aroma, y cuyas especificaciones DOP -20 años- exigen que sólo se corte la parte apical de la planta, la más tierna y fragante.
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