El kedgeree fue inventado por los ingleses en la India colonial, pero se inspiró en el khichuri, un plato más antiguo elaborado con arroz y lentejas. Así que traje legumbres aquí en forma de frijoles mungo y guisantes: un plato indio adaptado por los ingleses y modificado nuevamente por un indio que vive en Gran Bretaña. Reemplacé los tradicionales huevos duros por berenjenas fritas.

Corta la berenjena en trozos de 1 pulgada y colócala en un bol. Mezclar con una cucharada de aceite, una pizca de cúrcuma y unas pizcas de sal y reservar.