Cambió su chaqueta de chef por un delantal negro. Son las 15.30 horas y Pierre Eon finalmente se toma un descanso y se deja caer pesadamente en una silla. Su estómago empieza a gruñir, no ha tenido tiempo de comer. Con su socia y colaboradora profesional en la sala, Claire de Sagazan, están contentos: los clientes están allí apenas tres días después de la apertura de Casse-Croûte, en el centro de Rennes.
“Me dije que 70 ventas en un día estaba bien, pero lo hicimos en tres horas”, afirma alegremente. No más platos de porcelana ni cenas elegantes. El ex candidato a la temporada 7 de Top Chef, donde logró brillantemente el 4º puesto, decidió dar un giro de 180 grados abriendo una sandwichería. “Quería volver a los orígenes, a algo más popular, sin complicaciones y sencillo pero bueno”, explica este bretón de 36 años, que dirigió varios restaurantes de hoteles de 5 estrellas antes de abrir su primer local en Rennes en 2019.
“Fue agotador”
“Tres años después de la aventura de Top Chef, pensé que iría de incógnito, pero no fue así. Me esperaban a la vuelta de la esquina con una etiqueta gastronómica mientras ofrecía comida bistronómica. Tenía la presión de innovar constantemente. En 6 años, creé 600 nuevas recetas. Fue agotador”, dice el ex cuartofinalista del concurso culinario.
Pensando en recuperarse con un nuevo restaurante inaugurado el año pasado, la pareja abandonó el negocio tras un desacuerdo con su pareja. “Queríamos divertirnos y divertirnos”, observa Claire, que siente que está redescubriendo su trabajo. “La organización es completamente diferente. Es la primera vez que trabajo con latas. Es un cambio respecto a las grandes cartas de vinos”, sonríe. Aquí se come con los dedos y las botellas de ketchup son de plástico. La pareja quiere dirigirse a una clientela amplia.
¿Su producto estrella? El sándwich cubano
“En Rennes hay mucha competencia en el sector de la restauración tradicional. Menos que la calidad, la rapidez y la comodidad”, observa Claire. No hay sándwiches americanos, atún y mayonesa ni hamburguesas en el menú. El producto estrella es el sándwich cubano, poco conocido en Francia pero apreciado desde los años 50 en Miami. Se compone de oporto desmenuzado cocido a baja temperatura, un adobo a base de especias, limón, mostaza americana, pepinillos y jamón “porque necesita un poco de carne de cerdo”, bromea Pierre Eon. Todo servido sobre pan tostado cubierto con mantequilla. Ideal para disfrutar en todas las estaciones, bajo el sol o bajo la lluvia, en la terraza con un poco de espuma.
El matrimonio también ofrece sándwiches club, rollitos de gambas o rollitos de ensalada sin gluten con precios que oscilan entre los 11 y los 14,50 euros. Un par de clientes vienen a pagar a la caja. “Fue excelente”, felicitaron. “No hay problema”, añade otro. A veces las cosas simples son las más difíciles de lograr.
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