Muchos bebedores de café están convencidos de que sólo los caros granos de zonas de cultivo exclusivas garantizan un disfrute perfecto. A menudo gastan mucho dinero en variedades especiales de Colombia, Etiopía o Ruanda, con la esperanza de obtener el mejor sabor. Pero es precisamente este dogma generalizado sobre el café lo que los investigadores están cuestionando ahora.
Un nuevo estudio muestra: ni el precio ni el tipo frijol son cruciales. Lo que es mucho más importante es cómo se muele y se prepara el café. Incluso un café barato de eso. supermercado Por lo tanto, puede tener un sabor sorprendentemente bueno si el nivel de molienda y el flujo de agua son correctos.
¿El café tiene un sabor amargo? deberías cambiarlo
Según los hallazgos de científicos de la Universidad Ludwig Maximilians de Múnich y de otros institutos de investigación de Gran Bretaña, Francia, Canadá y Estados Unidos, lo más importante es que el café en polvo no sea ni demasiado fino ni demasiado grueso. Si es demasiado fino las sustancias amargas se disolverán rápidamente. Café Tiene un sabor picante y desagradable. Sin embargo, si el polvo es demasiado grueso, la bebida quedará líquida y perderá su aroma. La clave es encontrar el punto medio. Según el estudiar Lo ideal es que las partículas de café tengan un tamaño de entre 145 y 275 micrómetros.
El caudal determina el aroma.
A modo de comparación: un cabello humano tiene aproximadamente 180 micrómetros de grosor. Pero es igualmente importante que el agua caliente fluya uniformemente a través del café en polvo. Esto es exactamente lo que determina cuántos sabores se liberan del polvo y qué tan fuerte y con cuerpo quedará el café al final.
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“El caudal determina el potencial de extracción de cafeína y componentes solubles que influyen en el sabor y el amargor”, escribe el autor del estudio, Fabian Wadsworth, de la Universidad de Durham en el Reino Unido. Esto significa concretamente: si el agua fluye demasiado rápido, el café permanece líquido. Si fluye demasiado lento, rápidamente se vuelve amargo. La temperatura también es fundamental: los expertos recomiendan una temperatura de infusión entre 90 y 95 grados.
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