Los enólogos alemanes se están preparando cada vez más para las consecuencias del cambio climático con cepas nuevas y resistentes. El Instituto Alemán del Vino ofrece una visión general.
Los enólogos alemanes se centran cada vez más en variedades de uva nuevas y robustas. Según el Instituto Alemán del Vino (DWI), en 2025 el cultivo de vides resistentes a los hongos (Piwi) aumentó un 10 por ciento respecto al año anterior, hasta alcanzar unas 4.000 hectáreas. “A pesar de la disminución general del cultivo, las nuevas variedades de Piwi han crecido en la zona”, afirma el portavoz de DWI, Ernst Büscher, en Bodenheim, Renania-Hesse.
Sin embargo, todavía en un nivel bajo. “Ahora tienen una cuota del 4 por ciento de la viticultura alemana”, afirma Büscher. En 2024 todavía estaba en el 3,5%.
Souvignier Gris es la variedad de pío blanco más importante
La nueva variedad blanca Souvignier Gris registró en 2025 por segundo año consecutivo el mayor aumento de superficie de todas las variedades de uva en Alemania, afirmó Büscher. Se plantó en otras 170 hectáreas. “Con una superficie actual de 766 hectáreas, la Souvignier Gris es la variedad de pío blanco más importante de Alemania, seguida de la Cabernet Blanc” (de 21 a 356 hectáreas). En tercer lugar entre las variedades de esta nueva tipología se encuentra la variedad Sauvignac con aproximadamente 250 hectáreas (más 45 hectáreas).
40 variedades diferentes de pío
El año pasado se plantaron un total de 40 variedades diferentes de pío. Sin embargo, muchos de ellos todavía se encuentran en fase experimental. “Las últimas generaciones de estas variedades robustas tienen una resistencia aún mayor a los agentes fúngicos”, explica Büscher.
El ejemplo de Souvignier Gris muestra cuánto tiempo lleva crear una nueva variedad de uva. Según Büscher, fue criado en 1983 en el Instituto Estatal de Viticultura de Friburgo y 30 años después, en 2013, recibió la aprobación para el cultivo de vino de calidad en Alemania.
El sabor ha mejorado, incluidos los Piwis rojos.
Los vinos elaborados con las nuevas variedades de uva blanca también han evolucionado en términos de sabor y ya no se pueden distinguir de los vinos convencionales, afirma Büscher. “Ahora también hay nuevas y robustas variedades de uva tinta de bodegas alemanas que producen vinos tintos potentes y aterciopelados que sólo las variedades del sur de Europa pueden producir”.
Büscher cita como ejemplos la variedad Cabernet Cortis, de la que se cultivaron 88 hectáreas en Alemania (más 8 hectáreas en un año), y la variedad Satin Noir. La superficie de viñedo es de aproximadamente 60 hectáreas (más 10 hectáreas).
Para no abrumar a los consumidores con demasiados nombres desconocidos, muchas empresas no especifican la variedad en la etiqueta o no comercializan los vinos como cuvées, explica Büscher.
Especialmente demandado en el norte de Alemania
Las variedades pío son especialmente populares en el norte de Alemania. Desde que se aprobaron las nuevas plantaciones en 2016, ya hay más de 200 hectáreas de viñedos fuera de las 13 regiones vitivinícolas tradicionales.
Gran parte del material vegetal se exporta actualmente, por ejemplo a Francia. Sin embargo, no se conocen las cifras exactas.
El crecimiento se produce sólo en algunas variedades convencionales.
Entre las variedades de uva blanca convencionales, sólo Chardonnay (de 102 a 3.152 hectáreas) y Sauvignon Blanc (de 40 a 2.094 hectáreas) habrían experimentado un aumento significativo de la superficie cultivada en 2025. Entre las variedades de uva tinta, el cultivo de Merlot aumentó en contra de la tendencia, de 18 a 981 hectáreas.
Un 1% menos de viñedos en Alemania
Según las estadísticas de Büscher, en 2025 la superficie total de viñedos en Alemania se redujo un 1%, hasta unas 102.000 hectáreas. Esta superficie cultivada corresponde al nivel de 2007. El año pico fue 1994 con 106.000 hectáreas de viñedos.
Las superficies plantadas con vino blanco y tinto se han reducido
Con una pérdida de 791 hectáreas, las variedades tintas se vieron ligeramente más afectadas por la disminución de la superficie que los vinos blancos (menos 539 hectáreas). Representan alrededor del 70% de la producción de vino en Alemania y también se consumen más.
Saale-Unstrut con ligero aumento de superficie
Según Büscher, entre las 13 regiones productoras, la superficie cultivada con viñedos disminuyó más drásticamente en Württemberg (menos 485 hectáreas) y Baden (menos 312 hectáreas). El Mosela (menos 158 hectáreas) y el Palatinado (menos 147 hectáreas) también registraron mayores disminuciones de superficie. Los viticultores de Saale-Unstrut cultivaron 868 hectáreas de viñedos, 10 hectáreas más que el año anterior.
dpa
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