“Fui rebelde e hice mis propias reglas”: la chef de televisión Zora Klipp en una entrevista

No sólo evoca platos deliciosos, sino que también se pone delante de la cámara, escribe libros, presenta un podcast, dirige un restaurante y recientemente se ha convertido en madre: en una entrevista con motivo de los nuevos episodios de “Die Küchenschlacht”, esta simpática mujer de 35 años, que siempre tiene una sonrisa en el rostro y al hablar claramente tiene el corazón abierto, trabaja como chef desde hace unos diez años. Klipp vive en Hamburgo y los hermanos gestionan junto con él un bar y un restaurante. La chef estrella cuenta también cómo descubrió su pasión por la cocina y qué caminos la llevaron hasta allí.

teleschau: Eres conocido por llevar siempre contigo un pequeño refrigerio. ¿Qué estás comiendo ahora?

Zora Klipp: Todavía es demasiado temprano, acabo de desayunar. Pero mi marido siempre se burla de nosotros. No importa qué bolsa limpie, en algún lugar encontrará un paquete de nueces, una barra de chocolate o tal vez una manzana. Literalmente tengo un snack pegado por todos lados. (risas)

teleschau: ¿De dónde viene tu pasión por la cocina?

Klipp: Vengo de una familia de jardineros. Mi padre es un jardinero experimentado y mi madre también trabajó en un centro de jardinería durante 20 años como cambio de carrera. En nuestros hogares el producto siempre ha estado en el centro. Desde el principio fue algo especial para mí estar en el jardín con mi padre, recogiendo y luego comiendo cosas frescas. Ver lo que podía surgir me fascinó incluso entonces.

teleschau: ¿Entonces te gustaba cocinar en casa?

Klipp: Sí, cocinábamos mucho y hacíamos queso, por ejemplo. Éramos una verdadera familia ecológica. Teníamos ovejas y cabras, hacíamos nuestra propia avena y para nosotros era completamente natural preparar nuestra propia comida en casa. Todo lo demás se desarrolló naturalmente a partir de este origen.

Teleschau: ¿Hubo algún momento concreto en el que decidiste convertirte en chef?

Klipp: Tenía un amigo que tenía una estufa de juguete, pero también tenía padres muy estrictos. Por eso siempre llevábamos la estufa a mi casa porque para nosotros era relajado y relajado. Luego cocinamos diligentemente con él. La estufa era pequeña, pero mi mamá nos consiguió todo en miniatura. Teníamos un rodillo pequeño y una olla pequeña y horneábamos panqueques y hacíamos gachas de sémola. No he parado desde entonces. Siempre he sido un verdadero exaltado y mis padres finalmente notaron que me calmaba tan pronto como entré a la cocina.

teleschau: Si cuando era niño le hubieran preguntado qué quería ser de mayor, ¿habría respondido chef?

Klipp: Desde el principio tuve claro que quería hacer algo creativo, algo en lo que trabajara con las manos. La peluquería me apasiona porque trabajas con gente, puedes ser creativo y hacer manualidades. También me interesaba la floristería. El pastelero también era una opción. Pero las jornadas laborales eran incluso más arduas que las de un chef (risas).

teleschau: En su sitio web usted describe su carrera en la escuela secundaria como “salvaje”. ¿Qué quieres decir exactamente con esto?

Klipp: Definitivamente era un experto en todos los oficios, como siempre decía mi abuela. Era descarado y mi comportamiento social era un desastre. Fui rebelde e hice mis propias reglas. Molestaba a profesores y compañeros, no hacía mis tareas y no me importaba. Sólo quería hacer lo que quería hacer. Como resultado, las calificaciones de la escuela primaria ya eran malas. Había muchas referencias…

Teleschau: ¿Qué pasó después?

Klipp: Me quedé atrapado en séptimo grado. Esto realmente me molestó porque no conocía a nadie en la nueva clase y mis amigos ya no estaban allí. Así que me senté allí y de repente no tuve otra opción. Por despecho, comencé a escuchar. Luego obtuve unas calificaciones tan buenas que pude pasar a la escuela secundaria.

Teleschau: ¿Entonces te quedaste allí?

Klipp: En algún momento de la escuela secundaria ya no podía seguir el ritmo. También tuve una profesora terrible que me dejó claro que no me quería allí. Entonces volví a la escuela secundaria y me gradué allí. Después de la escuela secundaria comencé mi educación. No fue hasta los 20 que obtuve mi diploma de escuela secundaria.

teleschau: ¿Cómo llegaste a hacer el programa “Koch ma!” ¿moderado?

Klipp: Fynn Kliemann, quizás un nombre familiar para algunos, es de la misma ciudad que yo. Nuestros padres fueron juntos a la escuela y crecimos juntos. Éramos amigos desde hacía mucho tiempo. En cierto momento abrió “Kliemannsland” y tuvo la idea de hacer un programa de cocina. En aquel momento Funk, el canal juvenil propiedad de ARD y ZDF, también estaba interesado y Finn me sugirió. Dijo que yo era de la zona, buena charlando y descarada.

teleschau: “The Kitchen Battle” ha sido un éxito de larga duración en ZDF desde 2008. ¿Qué hace que el programa sea tan especial para usted?

Klipp: Creo que son los diferentes personajes que ves allí todos los días, personas que dan lo mejor de sí cada día. Forma equipo con ellos y ten siempre tu favorito contigo. Hay un ambiente familiar y el toque personal que recibes de los candidatos garantiza que los sintonices una y otra vez. El concepto del espectáculo también es sencillo.

Teleschau: ¿Cómo ha cambiado tu vida la televisión?

Klipp: Puso todo patas arriba. Siempre supe que quería trabajar por mi cuenta. Como dije, tengo opinión propia y me gusta establecer mis propias reglas. Pero el hecho de que luego se convirtiera en televisión es algo especial. De repente me conocen, la gente me reconoce, doy autógrafos, hago entrevistas y ahora hasta presento un informativo a las 20.15. espectáculo. Esto es realmente “uno entre un millón”.

teleschau: En su podcast “Doppelrahmstufe” bromea acerca de recuperar las “peleas infantiles en la cocina”. ¿Realmente podrías imaginar eso?

Klipp: Ahora tengo un bebé de siete meses y disfruto mucho trabajar con niños. Para “¡Koch ma!” Ya habíamos rodado un episodio con los niños en ese momento y estaba muy entusiasmado con ello. ¿Por qué no?

Teleschau: Usted ha estado de baja por paternidad durante siete meses. ¿Cómo es estar de regreso ahora?

Klipp: Es un sentimiento de libertad realmente fuerte. Ser madre es un trabajo muy gratificante. Durante siete meses sólo cuidé a mi pequeño hijo. Es liberador poder salir de casa y tener la mente en otra parte. Al mismo tiempo, es una pena que salgas de casa a las ocho y media de la mañana y no regreses antes de las seis: no ves a tu hijo en todo el día. Sólo tiene dos lados.

teleschau: ¿Cómo se las arregla para gestionar el trabajo y los hijos al mismo tiempo?

Klipp: Saber delegar bien. Creo que hay que aprender a delegar tareas y no querer hacerlo todo uno mismo. Tengo un gran equipo a mi alrededor y un marido en casa que me apoya en todo. Ésta es la única forma en que funciona. Planificación y estructura también son palabras clave muy importantes (risas).

teleschau: Siendo madre, ¿has descubierto nuevas facetas de ti misma?

Klipp: En realidad nunca me he considerado particularmente paciente. Pero la paciencia es algo que hay que aprender con un niño pequeño. Ahora soy mucho más paciente que mi marido. Durante los últimos ocho meses he descubierto que tengo un lado paciente.

Teleschau: ¿En su opinión, la cocina sigue siendo predominantemente masculina?

Klipp: Gracias a Dios cada vez hay más mujeres en la restauración, pero también hay más hombres. Las condiciones siguen siendo difíciles. El trabajo es extremadamente exigente físicamente y difícil de conciliar con la familia. Esta es la razón por la que a muchas mujeres les resulta difícil seguir una carrera en la industria de la restauración.

teleschau: ¿Qué consejo le darías a las mujeres que también quieren iniciarse en el mundo de la gastronomía?

teleschau: Todo lo que haces profesionalmente tiene que ver con la comida. ¿Esto no te hace perder el apetito?

Klipp: No (risas), muy raramente. Una vez votamos por “Gusti. Siempre”. Filmamos un episodio en el que hicimos gofres de burbujas y todo estaba lleno de dulces. Realmente tuve un subidón de azúcar. Comimos mucho y no podíamos parar. Hay comida por todas partes en el set. Yo también soy muy golosa y en cierto momento pensé: ahora solo necesito una ensalada, nada más.

teleschau: ¿También cocinas tú mismo?

Klipp: Disfruto mucho que la gente cocine para mí y ahora también disfruto ser un invitado. Era algo que tenía que aprender. Ahora simplemente disfruto poner los pies en alto.

Teleschau: ¿Es realmente posible desconectarse en un restaurante?

Klipp: Siempre depende de con quién salgo a comer. Cuando se trata de mis suegros, trato de eliminar al máximo su mirada crítica. Si salgo a comer con mi compañera de podcast Hanna Reder, por supuesto, todo se analiza minuciosamente.

teleschau: En su libro de cocina “¡Hej!” recetas actuales de Suecia. ¿Qué te hizo querer venir a Suecia, precisamente de todos los lugares?

Klipp: Entonces hice un viaje con mi padre, de Dinamarca a Suecia. Tan pronto como llegué me enamoré inmediatamente del país, la gente, el idioma, la comida y la mentalidad. Los suecos son simplemente relajados, abiertos e increíblemente amigables. Después de graduarme de la escuela secundaria, trabajé como au pair en Suecia. Mi padre anfitrión cocinaba mucho conmigo y pude reunir muchas recetas e inspiraciones.

Teleschau: ¿En su opinión la cocina sueca tiene alguna ventaja sobre la alemana?

Klipp: En cualquier caso, los suecos siempre están un poco por delante de los alemanes en muchos aspectos (risas). Pero cuando se trata de tendencias culinarias, ahora estamos a la par.

teleschau: Junto con tus hermanos diriges varios restaurantes. ¿Se estrella ahí también?

Klipp: Sí, especialmente entre mi hermano y yo. Ambos somos personajes muy fuertes, por lo que las cosas pueden ponerse realmente difíciles. Mi hermana se parece más a Suiza: se mantiene al margen de todo. Sin embargo, después siempre nos llevamos muy bien.

teleschau: En la restauración nos dicen que cada vez menos gente sale a comer. ¿Tú también lo sientes?

Klipp: Definitivamente lo notas. El poder adquisitivo ha disminuido en toda la economía y, por supuesto, nosotros en la industria de la restauración también lo estamos sintiendo. Ya no es tan frecuente que los invitados elijan una comida de cuatro platos durante la semana. Las propinas también están disminuyendo. Simplemente notas que la gente ya no está tan feliz de gastar su dinero.

Teleschau: ¿Qué estás haciendo para contrarrestar esto?

Klipp: Por suerte, este año también conseguimos la reducción del IVA. Ahora sólo nos queda observar cómo evolucionará la situación y si tendrá un efecto positivo en nosotros. Si este es realmente el caso, por supuesto puedes considerar bajar los precios nuevamente. Por otro lado, también hay que decir que los restauradores hemos sufrido mucho por la subida del IVA y por toda la situación social y política y no estamos nadando en dinero.