En la ciudad donde las salchichas de carne son tan parte de su identidad como el vino, el sábado abrió una tienda que reinterpreta este color culinario local: en Gutenbergplatz se venderán salchichas, filetes, hamburguesas y embutidos, de origen vegetal. En Maguncia se abre la primera “carnicería vegana”.
No hace falta mucha imaginación para imaginarse en una carnicería clásica: azulejos blancos en las paredes, mostrador de cristal y picadora de carne en un rincón. Sólo las letras mayúsculas en la pared sugieren que aquí hay algo diferente: “Friends Not Food”. Incluso los nombres de los productos resultan familiares a primera vista: en el expositor se encuentran salami al ajillo, bockwurst, Lyoner o salchicha de carne, pero cada uno de los nombres va precedido del sufijo “Ninguno”. Simplemente “no es salami con ajo”, aunque lo parece y debería tener un sabor similar. Además de los productos fríos de mostrador, también hay una selección caliente de panes de carne, chuletas y rollitos de albóndigas, ensalada de carne y “ensalada sin huevo”, así como gulash preparado y boloñesa en vasos.
Clásicos veganos de Maguncia
“Aún falta una salchicha de carne en el kringel”, afirma Julia Rubin, que dirige la empresa junto con su marido Christian. En la región, la tienda se podría describir como una carnicería, pero la fábrica y la primera sede de la franquicia se encuentran en Dresde. Mainz es ahora la octava sucursal. Mientras que la salchicha anular todavía está en proceso, la Spundekäs se desarrolló a tiempo para la gran inauguración.
También se puede comprar Camembert, aquí llamado “Vamembert”, así como queso azul con cultivos reales. Los quesos tiernos y semicurados no proceden de Dresde, sino de un fabricante español. Comparado con la “carne”, el queso es caro: 100 gramos cuestan unos 7 euros, sobre todo gracias a la base de anacardos.
Los precios de las alternativas a la carne, sin embargo, son similares a los de una carnicería de precio medio-alto: una salchicha cuesta 2,20 euros, 100 gramos de carne picada cuesta 1,99 euros y el salami de hinojo cuesta 2,59 euros los 100 gramos. 440 gramos de gulash en un tarro cuestan 8,90 euros. Los productos se basan principalmente en proteínas de guisantes, trigo y soja. El fabricante se asegura de que la lista de ingredientes sea breve y de que el sabor coincida lo mejor posible.
La “Vegan Meat Shop” fue seguida por miles de personas en Instagram incluso antes de su apertura. En los comentarios prevalecen las expectativas de los ciudadanos de Maguncia, pero algunos también expresan malentendidos. Una persona escribe: “Hööör, sigue con esos chistes extraños”. Otro usuario comentó que no tenía “nada, absolutamente nada que ver con carne”.
Julia Rubin no comprende estas objeciones: “Cuando hablamos de cerveza sin alcohol, no cabe duda de si todavía se la puede llamar cerveza”. Nadie tiene que comprar sus productos. Pero estaban contentos con todos los que lo probaron, incluso si solo eligieron una salchicha de origen vegetal en lugar de una salchicha de origen animal una vez a la semana. Rubin y su marido están en camino de vivir una vida exclusivamente vegana. A través de su gama han aprendido lo variada y sencilla que puede ser la nutrición basada en plantas.
No sólo los habitantes de Maguncia pueden disfrutar de la oferta vegetal: el 9 de mayo también se abrirá una “carnicería vegana” en Frankfurt. En lugar de Spundekäs, también se puede comprar Grie Soß junto con filetes y salchichas, obviamente con una pequeña palabra extra: vegano.
“La carnicería vegana”, Gutenbergplatz 2, Maguncia; Lunes a viernes de 11.30 a 19.00 horas, sábado de 10.30 a 19.00 horas
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