Cambio de escala. Quince años después de su sensacional debut, los restaurantes Blend se reinventan reduciendo su tamaño. Los pioneros de la hamburguesa gourmet habían abierto un camino con un éxito rotundo, medido por la longitud de la cola ante su primera dirección parisina, la rue d’Argout (segundo distrito), a un paso de Les Halles.
En medio de una oferta de hamburguesas dominada entonces por las cadenas de comida rápida, la oferta de carnes de origen seleccionadas e idealmente picadas servidas en un sabroso sándwich preparado por Frédéric Lalos, el mejor trabajador de Francia afincado en Sèvres (Boulogne-Billancourt), hizo correr a todo París.
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