: Entrevista “Estoy desesperado y enfadado, es una cuestión que concierne a todos los franceses”: el grito de alarma de un médico sobre el cadmio

El doctor Pierre Souvet, cardiólogo y cofundador de la asociación Santé Environnement France (ASEF), alerta de los efectos nocivos de este metal pesado, tóxico y cancerígeno, presente en numerosos alimentos cotidianos.

Pan, pasta, patatas e incluso chocolate… El cadmio, un metal pesado tóxico y cancerígeno, está presente en muchos alimentos cotidianos. Tras las alarmas levantadas por los médicos liberales y luego por la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria (ANSES) en 2025, la cuestión del cadmio en los alimentos llega a la Asamblea Nacional. El cadmio, un metal pesado especialmente tóxico y cancerígeno, ya contamina parte del suministro de alimentos. Según los datos sanitarios citados, casi uno de cada dos adultos franceses supera los umbrales considerados sin riesgos para la salud.

Los jefes de grupo en la asamblea deberán decidir el martes 12 de mayo fijar el mes de junio para el examen del proyecto de ley destinado a reducir el contenido de cadmio en los fertilizantes. Este texto es propuesto por los diputados. Benoît Biteau (Les Écologues, Charente-Maritime) y Clémentine Autain (L’après, Seine-Saint-Denis). La ANSES recomienda, por su parte, bajar inmediatamente los límites máximos autorizados de cadmio en los fertilizantes fosfatados a 20 mg por kg frente a los 90 mg por kg actualmente en Francia y los 60 en Europa. El Dr. Pierre Souvet, cardiólogo y cofundador de la asociación Santé Environnement France (ASEF), fue uno de los primeros en advertir sobre los peligros del cadmio.

franceinfo: La legislación sobre el cadmio parece complicada, ¿las leyes propuestas llegan demasiado tarde?

Doctor Pierre Souvet: Desde 2021, la ANSES nos alerta solicitando una reducción de estos aranceles. Son cinco años de inactividad, lo cual es completamente incomprensible para nosotros los médicos, teniendo en cuenta los problemas de salud. Pero nunca es demasiado tarde. En cualquier caso, esto debe ir acompañado tanto de medidas de protección personal con elementos de reposición como de cambios en la alimentación para limitar nuestra contaminación. Y esto también debe ir acompañado de medidas agroecológicas, porque las reservas de cadmio del suelo sólo se recuperarán muy lentamente. También es necesario tomar medidas para limitar el caudal a la planta.

“Este es el verdadero plan maestro que es necesario implementar, pero aún se encuentra en las primeras etapas, porque nuestras agencias de salud ya quieren reducir el nivel de cadmio en los fertilizantes”.

Dr. Pierre Souvet, cardiólogo y cofundador de la asociación Santé Environnement France (ASEF)

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El problema con estas cosas es que se acumulan en el cuerpo durante décadas, pero también tardan décadas en eliminarse y siempre estarán ahí. Pero cuanto menos tenemos, mejor estamos, en cualquier caso este es el resultado de estudios cardiológicos que demuestran que el riesgo cardiológico aumenta desde cero. Entonces la idea es tener la menor cantidad posible.

¿Qué podemos hacer para intentar protegernos a diario, en un país que come mucho pan, cereales, arroz y pasta?

También lo hay en las patatas, que constituyen más del 20% de la concentración para los adultos y lo mismo para los niños. Seguimos las recomendaciones oficiales en cuanto a cambios de dieta para evitar comer siempre lo mismo. Si comes patatas o baguettes todos los días, obviamente te resulta molesto. En los expedientes consultados por más del 80% de los médicos privados franceses se pueden encontrar elementos de diversificación. Las galletas saladas y dulces, por ejemplo, están muy cargadas de cadmio y por eso en la merienda del niño hay que saber ofrecerle compota, yogur o incluso un pequeño trozo de pan en lugar de centeno o trigo sarraceno en lugar de trigo, que está menos contaminado.

“El trigo es el más contaminado por las patatas. Hay pequeños consejos para evitarlo”.

Doctor Pierre Souvet, cardiólogo

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En los snacks de chocolate, además del trigo, habrá cadmio procedente del chocolate, especialmente en el chocolate sudamericano. Necesitamos medidas políticas, pero también debemos dejar de sufrir y hacer algo por nosotros mismos. No nos rendimos. No nos preocupamos pero tomamos conciencia y tomamos medidas.

También es aconsejable, para los recién nacidos, evitar dejarlos en el suelo y lavar el suelo con un paño húmedo. ¿Para eso? ¿El cadmio también se deposita en el suelo?

Puede que permanezca en el suelo, pero está bastante cerca de industrias que pueden liberar cadmio a la atmósfera que se depositará en el suelo. Aquí nos ocupamos principalmente del problema de la contaminación de la dieta general de los franceses.

A pesar de las peticiones ciudadanas con más de 100.000 firmantes y de las movilizaciones de los trabajadores de la salud, la clase política no parece estar dispuesta a hacer del cadmio una prioridad nacional. ¿Aún tienes esperanza?

Estoy desesperada y enojada. Y como dije, los niños que votan de derecha, de izquierda o de centro, son nuestros hijos, todos están afectados. Los parlamentarios sólo necesitan leer algunos estudios, hay 18.000 estudios sobre la toxicidad del cadmio que nos alertan a todos. Deben darse cuenta de que se trata de una cuestión que afecta a todos los franceses y que no hay necesidad de ser partidistas al respecto.