Ensalada de patatas con huevo y ramen
La mayoría de las ensaladas de patatas no se combinan bien con el alcohol. Pero por lo general ni siquiera son de ascendencia japonesa. ¡La ensalada de patatas japonesa es la mejor ensalada del mundo! Sus patatas se hacen puré en parte con una generosa ración de mayonesa, lo que les confiere una textura extraordinariamente aireada y cremosa, más o menos como una nube de patatas fría, y se espolvorean con trozos crujientes y salados, p. B. con rodajas de zanahoria y pepino o jamón. La ensalada de patatas japonesa también suele contener huevos. De vez en cuando son el Ajitsuke Tamago, más conocido como ramen o huevos marinados, que por sí solos son un gran refrigerio.
Ingredientes (4 porciones)
250 g de patatas (elija una variedad aireada y harinosa como Augusta, Bintje o Gala)
Un trozo de pepino de 5 cm de largo.
1/2 zanahoria pequeña
Sal
2 pepinillos encurtidos
30 g de jamón (a mí me gusta más el muy ahumado)
60 g de mayonesa, preferiblemente japonesa
1/4 cucharadita de dashi en polvo o glutamato monosódico
1/4 cucharadita de mostaza (no importa el tipo)
1 pizca de sal y pimienta o más, según el gusto
1 pizca de ajo en polvo, al gusto
4 huevos marinados
1 puñado pequeño de cebollino, finamente picado
Para los huevos de ramen (6 piezas)
6 huevos
100 ml de salsa de soja
3 cucharaditas de MIrin
2 cucharaditas de dashi
1 cucharadita de vinagre
preparación
Lo ideal es que estos huevos estén perfectamente pasados por agua. Para mí, esto significa: tus proteínas están completamente sólidas, la yema está sólida por fuera, cremosa por dentro y todavía líquida en el medio. Pela los huevos y remójalos en una mezcla de salsa de soja, mirin, dashi y vinagre durante el mayor tiempo posible (al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche). Los huevos se cocinarán de manera más uniforme en una bolsa de plástico, pero cualquier recipiente en el que puedan quedar completamente cubiertos por la marinada funcionará.
Lavar las patatas y cortarlas en trozos grandes, de unos 3 cm de grosor. Deja la cáscara. Coloca los trozos de papa en una olla, cúbrelos con agua y cocina por unos 10-12 minutos. Escurrir, secar y dejar enfriar, luego pelar.
Mientras tanto, primero cortamos el pepino y la zanahoria por la mitad a lo largo y luego en rodajas muy finas, de no más de 2 mm de ancho. Espolvorea generosamente con sal y masajea las verduras: esto las secará hasta que estén suaves en 30 minutos. Luego lava la sal con agua fría y exprime el líquido restante de las verduras. Cortar los pepinillos encurtidos y el jamón en tiras finas.
Mezcle la mayonesa, el dashi en polvo o glutamato monosódico, la mostaza, la sal, la pimienta y el ajo en polvo (si usa este último). Usa tu batidora de mano para incorporar esta mezcla de mayonesa a las papas cocidas y enfriadas, usando fuerza suave, ya que deseas rallar o hacer puré las papas para que la ensalada tenga una textura suave y cremosa. Agrega los pepinos, las zanahorias, los pepinillos y el jamón y sazona al gusto. Rompe los huevos marinados en trozos grandes y ponlos sobre la ensalada. Agrega el cebollino picado encima y sirve.
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