Los italianos inventaron la Margarita; el pueblo de Marsella, el “moit-moit”. “Aquí es una institución. Forma parte del patrimonio culinario local, al igual que la bullabesa o los pies en papel de aluminio. Los encontramos absolutamente en todas las pizzerías”, observa Ezékhiel Zérah, autor de “Pizza” (Ed. Flammarion, 320 p., 45 euros). Una dirección familiar que reina en Le Panier desde 1943 reivindica la paternidad: Chez Etienne.
“La verdad es que no sabemos el origen exacto”, corrige Ezékhiel Zérah. No hay duda, además, de que las primeras pizzas aparecieron en Francia en Marsella, traídas en maletas por inmigrantes napolitanos, del mismo modo que los camiones de pizza nacieron aquí, en 1962, al pie de las viviendas públicas.
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