“De una entusiasta de las setas a sus compañeros” : Elaborado por la chef británica Claire Thomson Hongos (Webedia Libri, 208 páginas, 24,90 euros) un canto a este ingrediente. En sopas, ensaladas, en mantequilla o aceite, en sartén o cazo, al horno o en tarro: esta obra ofrece una amplia gama de platos, casi siempre vegetarianos. Y la mayoría de las 80 recetas se pueden preparar con cualquier variedad de champiñones que desee, según el gusto y la temporada.
Como introducción a este “nuevo campo de posibilidades” setas, hemos seleccionado tres recetas de esta colección. Una sopa de champiñones y puerros, con mantequilla de piñones, “una de las cosas más ricas que hay” ; batatas y champiñones al horno, jarabe de arce, chipotle y nueces; y, finalmente, el curry massaman, una especialidad tailandesa, aquí preparada con setas shiitake.
Sopa de champiñones y puerros, mantequilla de piñones
Ingredientes para 4 personas
- 1 cebolla picada
- 1 puerro, recortado y cortado finamente
- 60 gramos de mantequilla
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 ramitas de tomillo, sin hojas
- 800 g de champiñones de tu elección, finamente picados
- 2 hojas de laurel, ligeramente arrugadas
- 2 cucharadas de harina
- 800 ml de caldo de verduras o de ave
- 3 cucharadas de piñones
- 250ml de nata entera
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado, para servir
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