Navidad se acerca y con ello las tradiciones típicas de cada región. Pero ¿cuáles son los platos que nunca pueden faltar en la mesa durante las fiestas navideñas? En basílica ciertamente tetas.
Los orígenes
Los pettole tienen orígenes muy antiguos, de la época romana o de la Magna Grecia, ligados al uso ritual de la masa de levadura frita. La tradición se estableció entonces sobre todo en Apulia, para extenderse a Basílicata y al resto del Sur. Se preparaban durante el Adviento como un alimento sencillo y festivo, pero con el tiempo se convirtieron en un símbolo de las celebraciones navideñas del sur, especialmente de Lucania.
cuando se comen
Este plato está ligado a un ritual tradicional: la costumbre dicta que la preparación de este sabroso plato comienza en vísperas de la Inmaculada Concepción y luego continúa hasta el final de las vacaciones de Navidad.
Ingredientes
Para preparar las pechugas de pato necesitarás unos 300 g de harina 0, 200 g de harina de trigo duro, 15 g de levadura de cerveza u otra.
Luego calentar un poco de agua para amasar y crear la mezcla, sal y abundante aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Empezamos preparando la masa, necesitarás una tabla de amasar. Se empieza calentando una cacerola con agua, luego hay que coger las harinas y mezclarlas hasta obtener una masa homogénea. Luego tendrás que amasar lentamente todo con la levadura, utilizando agua tibia. El agua ayudará a disolver la levadura y será útil para un mejor amasado.
Una vez finalizado el trabajo de preparación, la mezcla de castañas debe mantenerse caliente en un recipiente grande y alto para permitir que la mezcla suba. No es necesario cerrarlo, pero cúbrelo hasta la mitad con una tapa para permitir que la masa suba. Esto llevará al menos 5 horas.
Pasemos a freír: será fácil trabajar con la masa de levadura y luego freírla en aceite hirviendo. En una sartén grande deberás agregar aceite de oliva. Para saber si el aceite está listo, debes arrancar un pequeño trozo de masa y sumergirlo en la sartén. Si el trozo de pechuga de pato sube inmediatamente a la superficie y se fríe rápidamente, significa que el aceite está listo para freír. A partir de este momento sólo queda repetir esta operación con trozos de masa, sumergirlos poco a poco en el aceite caliente y luego retirarlos de la sartén con un cucharón ranurado. Se pueden consumir tanto fríos como calientes.
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