Así le va al negocio de los asados ​​navideños a pesar de la gripe aviar

Asado festivo en Sajonia

A pesar de la gripe aviar, no hay escasez de suministro

A pesar de la gripe aviar, las empresas de Sajonia esperan suficiente carne asada para la temporada navideña. ¿Dónde está el precio medio del ganso este año?

El maestro carnicero de Leipzig, Franz Richter, tomó precauciones. Recogió temprano sus regalos de Navidad y los congeló. “De lo contrario, corremos el riesgo de sufrir una escasez antes de Navidad y tendríamos que recurrir a productos extranjeros”, explica Richter. Ofrece gansos y patos, pero también caza y conejos. “Diciembre es el mes más importante desde el punto de vista económico”, subraya.

Para las empresas alemanas, los gansos cuestan una media de 19,30 euros el kilogramo. Esto representa un aumento de 53 centavos en comparación con el año anterior. Por las aves frescas, los consumidores finales pagan entre 20 y 30 euros el kilo. “Un aumento moderado. Todos disfrutarán de su asado festivo”, asegura Lars Bubnick, director general de la Asociación del Gremio de Carniceros de Sajonia.

La situación en Sajonia sigue siendo relajada. Cuatro criaderos producen aproximadamente 406.000 polluelos al año. Este año sólo una bandada de pavos se vio afectada por la gripe aviar. La situación es diferente con los bienes importados. Katharina Standke, de la Asociación Sajona de la Industria Avícola, espera una desaceleración en el sector hortofrutícola polaco debido a los casos de gripe aviar. Los gansos polacos ya experimentan aumentos de precios al por mayor de hasta el 120%.

En Sajonia cada vez son más populares las alternativas al ganso asado. Udo Lüttschwager, de Sachsenforst en Vogtland, informa: “Especialmente en las zonas boscosas de los Montes Metálicos y Vogtland, los campos de caza se venden vacíos en esta época del año”. En el distrito de Adorf se matan cada año hasta 700 ciervos y una parte de la carne se prepara directamente para los clientes.

La carnicería vegana de Dresde se prepara para un año récord. Después de 5.000 asados ​​navideños el año pasado, ahora ofrece 12.000. “Suponemos que antes de las vacaciones estaremos completos”, afirma el director general Nils Steiger. La empresa produce asados ​​de seitán con sabores navideños.

Mientras tanto, en los restaurantes sajones los preparativos para la celebración están en pleno apogeo. Axel Klein, de Dehoga Sachsen, informa sobre las fiestas navideñas llenas. Los pedidos anticipados de platos navideños son buenos. La mayoría de las plazas los días festivos están reservadas, pero entre semana todavía quedan algunas plazas libres.