Así se prepara el “Stolzer Heinrich” con cerveza y salchicha

Bratwurst y cerveza diferentes

“El orgulloso Heinrich”: así funciona la receta berlinesa

Lo que antes era un plato abundante por poco dinero es ahora uno de los clásicos de la cocina berlinesa: así se prepara el “Stolzer Heinrich”.

La cocina tradicional berlinesa no requiere mucha elegancia. Antiguamente muchas familias de la capital servían platos sencillos y abundantes, como mostaza, albóndigas y Hoppel Poppel.

Otro representante de esta serie es el “Orgulloso Heinrich”, un plato a base de salchichas y salsa picante. El origen del nombre aún no está del todo claro, pero probablemente refleja el orgullo que sentían los berlineses cuando conseguían llevar un trozo de carne a la mesa.

Curiosamente, también existe una versión turingia del plato; En la versión berlinesa, se preparan suculentas salchichas con una salsa picante de caldo de cerveza. Así es como funciona:

En primer lugar, macera brevemente las salchichas en agua ligeramente salada. De esta forma no explotarán durante la próxima fritura.

Mientras tanto, llevamos a ebullición el caldo junto con los clavos y las semillas de pimienta de Jamaica y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Luego vierte el líquido por un colador, retira las especias y reserva el caldo.

Dorar la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente y agregar al caldo. Limpiar la sartén y calentar en ella la mantequilla clarificada. Freír las salchichas hasta que estén doradas por todas partes. Luego vierte el caldo y la cerveza en las salchichas y deja que se cocine todo a fuego lento.

Espesa ligeramente la salsa con la mezcla de harina y agua previamente mezclada. Por último, sazona la salsa con un poco de zumo de limón, azúcar, sal y pimienta recién molida. El “Stolzer Heinrich” se sirve tradicionalmente con patatas, chucrut o pan fresco.

Si quieres evitar la carne, puedes preparar fácilmente un “Stolzer Heinrich” vegano. Simplemente reemplace el aceite con una alternativa de origen vegetal, como lo hacen las salchichas: hay muchas versiones vegetarianas y veganas disponibles en las tiendas.