¿Cómo se come en Frankfurt? El influencer gastronómico Bernd Zehner habla sobre tendencias, crisis, artesanía y por qué un vídeo puede hacer prosperar o deshacer a los restaurantes.
En los últimos años, Frankfurt se ha convertido en una ciudad con una oferta de restauración excepcionalmente amplia: internacional, densa, abierta a nuevos conceptos y, sin embargo, todavía se caracteriza por restaurantes clásicos que muchos conocen desde hace décadas.
Quien observa con especial atención esta mezcla es el chef y productor de vídeos web Bernd Zehner. Visita regularmente las cocinas de Frankfurt y con sus vídeos llega a un amplio público.
En una entrevista con la redacción de t-online en Frankfurt, explica cómo es la ciudad en términos de gastronomía, cómo ha cambiado y qué papel desempeñan hoy las redes sociales.
t-online: Sr. Zehner, si alguien Frankfurt sólo tuvo que explicar tres platos: ¿cuáles serían?
Bernd Zehner: Queso artesanal con música, costillas con col y salsa verde con patatas. Tienen que serlo.
¿Qué define para usted el panorama gastronómico de Frankfurt?
Diversidad. Aquí conviven un número increíble de naciones, y todas ellas traen consigo su propia cocina. Esto hace que muchas cosas se unan. En Frankfurt puedes encontrar de todo: desde loca cocina fusión hasta tiendas extremadamente auténticas. Si quieres que sea tan colorido como aquí, tienes que ir a Berlín, pero Frankfurt es más compacto.
¿La cocina casera vuelve a estar de moda?
SÍ. La comida rápida siempre está presente en las redes sociales, yo no estoy exento de esto. Pero me encanta la cocina francesa clásica y la cocina alemana que surgió a partir de ella. En Frankfurt hay lugares fantásticos para ello: “Mon Amie Maxi”, la “Franziska” en lo alto de la Torre Henninger. Este es un trabajo. Es divertido.
¿Qué nuevos conceptos funcionan actualmente? ¿A Frankfurt todavía le falta un gran éxito?
Muchas cosas no son tan nuevas. Las hamburguesas están en el mercado, la cadena Goldies está en el mercado, la pizza napolitana está ahora en todas partes. Contamos con sólidas tiendas chinas, cocina balcánica y restaurantes auténticos. Lo que falta es ese concepto de fusión salvaje en el que todo el mundo dice: “Sólo está disponible aquí”. Algo así sucede a menudo por primera vez en Berlín. ¿Qué sería una maravilla? Probablemente el “Sommerfeld”, un restaurante con estrellas en Bahnhofsviertel.
¿Qué tiene Berlín que todavía le falta a Frankfurt?
Estos conceptos realmente salvajes. En Berlín las tendencias siempre parecen llegar primero. Hay pequeños comercios que se vuelven completamente locos: fusiones, combinaciones que no te esperas. Por ejemplo, “Lius Noodle House” con sus fideos de Sichuan. Algo así todavía falta en Frankfurt.
El barrio de la estación se considera desde hace mucho tiempo un crisol de culturas. ¿Cómo ha cambiado el panorama gastronómico allí?
Lamentablemente no todo es positivo. Antes de Corona, tenías la sensación de que siempre iba a pasar algo. Un kebab o algo a la parrilla a las cinco de la mañana: parte de esto ya no existe. Escasez de personal, días libres, cierre anticipado. Se ha perdido un poco la ligereza. Pero la diversidad permaneció. Cinco de mis restaurantes favoritos en Frankfurt se encuentran en Bahnhofsviertel. Lo que falta es un kebab realmente fuerte. Hay algunos fantásticos en Frankfurt, pero no exactamente allí.
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