La cocina de Cynthia Barcomi (62) huele a nuevo, actualmente sobre todo a canela, cardamomo y clavo. Porque el Adviento es, por supuesto, la época de hornear para el autor de libros, el pastelero y el chef de televisión.
Barcomi tiene uno nuevo para BILD Receta desarrollado – Bollos Stollen. Los bollos son en realidad un pastel de té inglés, el Stollen es una de las galletas navideñas (¡normalmente elaboradas!). Pero en Barcomi, Stollen lo tiene fácil porque ha sabido combinar a la perfección ambas tradiciones.
“Sin levadura, sin alcohol, sin frutos secos en salmuera”, dice Cynthia Barcomi. “Y como no me gusta mucho la ralladura de naranja y la ralladura de limón, también las dejo de lado”.
preparación
1. Precalienta el horno a 190°C ventilador o calor superior/inferior. Forra la bandeja para hornear con papel de hornear.
2. Mezcle la harina, la levadura en polvo, las especias y la sal. Agrega los cubitos de mazapán e incorpóralos aproximadamente a la harina con las yemas de los dedos.
3. Mezcle los frutos secos y las nueces en un segundo bol. Batir en una taza la leche fría con el huevo.
4. Con las yemas de los dedos, incorpore los cubos de mantequilla fría a la harina lo más rápido posible: la mantequilla fría garantiza bollos ligeros y quebradizos. Agrega los frutos secos y las nueces, mezcla con un tenedor la mezcla de leche fría y huevo hasta obtener una masa.
La masa para bollos stollen se debe trabajar con la yema de los dedos. Para ello, añadir los trozos de mantequilla fría y los dados de la materia prima del mazapán a la harina y las especias.
“Para que los bollos queden ligeros y esponjosos, la mantequilla debe estar muy fría durante la preparación. Sumerge los cubitos de mazapán y mantequilla con las yemas de los dedos en la harina y Especias incorporar, no con la batidora. Junto con las nueces y las pasas, durante la cocción se forman finas capas que son más divertidas de morder”, explica Barcomi.
5. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un rodillo hasta obtener un espesor de 2 cm.
Si la masa extendida se pega a la tabla o a la madera, espolvoréala ligeramente con harina.
También puedes preparar la masa por la noche y guardarla en el frigorífico durante la noche y luego prepararla fresca al día siguiente.
6. Dar forma a los scones con un vaso o un cortapastas (7 cm ⌀) y colocarlos en la bandeja del horno. Corta las piezas individuales una cerca de la otra para que no sea necesario extender la masa varias veces y los bollos conserven su ligereza.
El cortador de galletas para los bollos debe tener un diámetro de unos siete centímetros. “Por supuesto, también funciona con el borde de un vaso”, explica Barcomi.
En lugar de utilizar un cortador de galletas, también puedes cortar la masa con un vaso. Siete centímetros de diámetro es óptimo.
7. Hornee hasta que los bollos estén dorados, aproximadamente 19 minutos.
Una vez que los bollos se hayan enfriado, untarlos con la mantequilla derretida.
8. Cuando los bollos salgan del horno, deben enfriarse un poco sobre una rejilla, untarlos con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar glas. La mantequilla ayuda a que el azúcar glas se adhiera mejor a los bollos. “Entonces parece que ha nevado”, dice Barcomi.
Los bollos no deben estar demasiado calientes, sino el azúcar glas se derretirá.
Por supuesto, los bollos stollen combinan perfectamente con el té de Adviento. “Si quieres, puedes mezclar un poco de mantequilla con miel y acompañarlo con bollos”, sugiere Cinzia Barcomi.
Los bollos stollen son especialmente buenos cuando están frescos
Los bollos stollen también son adecuados para quienes no les gusta el mazapán. Porque la mezcla cruda de mazapán apenas se siente después de la cocción.
Simplemente asegura que la masa se mantenga ligeramente húmeda y suave.
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