Cassoulet, blanquette, chucrut… El 97% de los franceses tiene una buena opinión de la gastronomía francesa, una cifra que va en aumento

Casi siete de cada diez franceses dicen comer platos tradicionales franceses al menos una vez a la semana, según los resultados de un nuevo estudio de Ipsos presentado el martes por France Inter.

Un nuevo estudio del instituto de sondeo Ipsos, presentado el martes 17 de marzo por France Inter, sobre la relación de los franceses con su gastronomía, revela que el 97% de los franceses tiene una buena opinión de ella. Este estudio aparece con motivo de la presentación de la nueva Guía Michelin 2026, que presentó su palmarés el lunes en Mónaco. Los resultados del año pasado mostraron que el 92% de los franceses tenía una buena opinión de su gastronomía.

Uno de cada dos franceses (50%) sitúa todo el suroeste como la región más gastronómica de Francia. Auvernia-Ródano-Alpes, incluida la región de Lyon, es mencionada por el 36% de los encuestados, seguida de Alsacia (33%), Bretaña (30%), Borgoña (28%), Provenza (25%), Saboya (21%), Córcega (14%), Norte (11%), Lorena (8%), Aquitania (8%) e incluso Jura (6%).

Cuando se les pregunta sobre los platos franceses más famosos, los entrevistados creen que la ternera bourguignonne es la que mejor representa a Francia en el mundo. El plato es mencionado por el 46% de los votantes. Luego vienen el cassoulet (27%), la blanqueta de ternera (23%), los caracoles de Borgoña (18%), la raclette (18%), las tortitas y crêpes (17%), el pato confitado (17%), el chucrut con guarnición (15%), el dauphinois gratinado (13%) e incluso el pot-au-feu (13%).

Otra lección de este estudio es que casi siete de cada diez franceses dicen que comen platos tradicionales franceses al menos una vez a la semana. Casi ocho de cada diez encuestados cocinan cocina francesa en casa. Entre ellos, la mayoría (62%) encuentra recetas de cocina francesa en sitios especializados como Marmiton, Cuisine AZ o incluso 750g. La transmisión de recetas de cocina francesa de familiares o amigos es la segunda fuente citada con el 48% de las respuestas.

En cuanto a los chefs franceses, Philippe Etchebest (47%) y Cyril Lignac (46%) aparecen como los chefs favoritos de los más populares. Seguido de Alain Ducasse (27%), Thierry Marx (19%) y Anne-Sophie Pic (16%). Por último, cuando se les pregunta sobre su elección de restaurantes, más de uno de cada dos franceses (55 %) afirma que hace consultoría. “A menudo” O “sistemáticamente” opiniones o recomendaciones antes de elegir uno. El boca a boca y las recomendaciones de amigos y familiares son la principal fuente de elección de un restaurante (51%), seguido de aplicaciones como Google Maps o Apple Plans (38%), y luego TripAdvisor (24%).

Entre los criterios importantes a la hora de elegir un restaurante, la relación calidad-precio es citada por el 74% de los franceses, por delante de la calidad culinaria (67%), la acogida y el servicio (41%) o incluso el ambiente y el entorno (36%).

Metodología

El estudio se realizó sobre una muestra de 1.000 personas, representativa de la población francesa de entre 18 y 75 años, constituida mediante el método de cuotas, teniendo en cuenta criterios de sexo, edad, categoría socioprofesional y región de residencia. Las entrevistas se realizaron mediante cuestionario online autoadministrado del 27 de febrero al 2 de marzo de 2026.