La promesa de autenticidad se hace a menudo en la gastronomía. Especialmente cuando se trata de cocinas de otros países. Si vas a un restaurante peruano, vietnamita, libanés o indio, lo ideal sería comer como se come en Lima, Hanoi, Beirut y Mumbai. Y es por eso que tantos restauradores que ofrecen platos de su tierra natal o de la tierra natal de sus padres o abuelos anuncian la autenticidad de sus ofertas y el huésped espera un placer real, genuino y honesto.
Solo: No es tan fácil. Los mexicanos y los coreanos, por ejemplo, fallan en términos de autenticidad cuando se trata del picante de su comida. E incluso en tiempos de globalización, a los chefs de otras regiones del mundo, como América del Sur, África o el Lejano Oriente, a menudo les resulta difícil conseguir aquí los ingredientes exóticos para sus platos. Sí, y algunas tradiciones regionales permanecen por debajo del umbral de concienciación simplemente porque tal o cual plato es demasiado inusual o incluso tabú.
La cocina tailandesa ciertamente no tiene este problema. Es una de las cocinas extranjeras más apreciadas por los alemanes. Pero también tiene el problema de la autenticidad. Legendario por su enorme diversidad, simplemente desafía el juicio de la mayoría de los invitados. ¿Quién sabe cómo debería saber la ensalada de papaya en el noreste de Tailandia o qué ingredientes se utilizan en el tradicional curry de camarones en el extremo suroeste del país?
El huésped medio tiene dificultades para navegar por los menús increíblemente extensos de la mayoría de los restaurantes tailandeses y decidirse por uno o dos platos. La “cocina tailandesa con encanto” de Wiesbaden no se diferencia de la de muchos otros restaurantes de este tipo en todo el país. El restaurante, inaugurado hace unos meses en el sótano de una casa de estilo guillermino en la esquina de Kaiser-Friedrich-Ring y Gutenbergplatz, ofrece más de 70 platos en su menú. Pero como los huéspedes pueden combinar a su gusto muchas variantes básicas, como platos al wok, sopas y curry, siendo los ingredientes principales verduras, tofu, pollo, ternera, gambas y pato, en realidad existe una cantidad casi inmanejable de opciones para satisfacer en el agradable y sencillo comedor.
Los comensales difícilmente pueden juzgar si todo lo que se ofrece en el menú y que un servicio muy atento y familiar lleva a la mesa es verdaderamente auténtico en todos los sentidos. Pero no es necesario. No se puede pasar por alto que aprecian lo que se les sirve en cuencos pequeños y grandes y en muchos platos diferentes. Apenas unas semanas después de empezar a trabajar en las instalaciones de un restaurante portugués de gran renombre desde hace muchos años, el equipo de “Charm Thai” ha conseguido un gran grupo de clientes habituales.
Seguramente cada uno tiene gustos diferentes, pero definitivamente te recomendamos los raviolis crujientes con relleno de pollo (Thung Thong, 7,50 euros), la clásica sopa de coco y gambas (Tom Kha, 9,90 euros), la ensalada de ternera ligeramente picante con cilantro, lima, guindilla y salsa de pescado (Yam Nuea, 15,90 euros), la crujiente panceta de cerdo con brócoli en un intenso caldo de soja (Pad Broccoli Moo Grob, 20,50 euros) y más allá de todas las especialidades de la casa: el plato de fideos Kaow Soi del norte de Tailandia, servido con tofu, tiras de pollo o ternera (de 15,90 a 19,80 euros).
Sorprendentemente, también se preparan una gran cantidad de cócteles en el pequeño mostrador frente al paso a la cocina. Si quieres probar una bebida con Saneha Phuket Gin o Phraya Rum con mucho cuerpo en lugar de cerveza o vino, no te arrepentirás. Después de todo, eso es lo que hacen los tailandeses en casa.
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