Cortes nobles y un quinto cuarto exquisito. Hombro, sombrero de cura, cabeza, cola, mejilla y capón relleno, pero también cotechino y lengua. No es una historia de esta semana, sino una cita que promete una satisfacción gigantesca para los pecadores glotones y los fanáticos del género. Para otros, una oportunidad verdaderamente deliciosa de acercarse a un concentrado, dado el menú, de delicias que le harán olvidar los rigores de la primera semana de Cuaresma.
Porque también este año vuelve el “Bollito Stellato”, la agradable velada creada por los hermanos Cerea y Vincenzo Lebano en el Excelsior Hotel Gallia que, desde sus alturas, añade como plato principal de su menú las sorprendentes vistas de la Estación Central. Se volvió aún más atractivo después de que el vicepresidente de los Estados Unidos de América, JD Vance, y la delegación repleta de estrellas eligieran Gallia para su estancia en Milán en los primeros días de los Juegos Olímpicos de Invierno.
Volviendo a las carnes cocidas, la cita es para el jueves 26 de febrero a las 19.30 horas. con uno de los grandes clásicos de nuestra cocina que se convierte en una experiencia de alta cocina si en los fogones están los chefs del tres estrellas “Da Vittorio” y el chef ejecutivo de Gallia. Es oportuno celebrar la mezcla de carnes cocidas, nacida como plato de la tradición piamontesa y que para la ocasión se convierte en alta cocina. El menú es un viaje que acompaña al comensal desde el aperitivo hasta el postre: comienza con un entrante snack, luego continúa con un flan de tupinambo, crema de apio y vainilla y mousse de robiola. Luego vienen los ravioles estofados a la crema con parmesano y salsa asada, antes de la estrella absoluta de la velada: la mezcla de carne hervida con salsas y verduras, servida según la tradición pero con un toque contemporáneo. Guardado en su caldo hasta el último momento y loncheado al momento.
El final es una Pavlova de frutos rojos, acompañada de bollería, productos de masa madre y cannoncini (140 euros, café incluido y sin bebidas, en el Restaurante Gallia a las 19:30 en Piazza Duca d’Aosta, 9. Para información y reservas terra.gallia@luxurycollection.com o al 02/6785 3514).
About The Author
