Las patatas en la cocina son algo familiar, hasta que de repente empiezan a brotar. Hay un proceso natural detrás de esto. El tubérculo almacena energía que se libera cuando las condiciones son favorables. La luz, el calor y la humedad actúan como desencadenantes.
Incluso un poco de luz residual puede ser suficiente para que las patatas formen brotes. Incluso temperaturas superiores a siete grados favorecen la germinación. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, las patatas pierden sus inhibidores naturales. Germinan más rápido, especialmente en invierno, cuando los apartamentos son más cálidos.
Los pequeños brotes son inofensivos.
¿Qué hacer cuando brotan los tubérculos? Si todavía son comestibles depende de la longitud de los brotes, lo sabe. mi RESERVA EN CASA (también pertenece a Axel Springer). Los brotes pequeños de hasta un centímetro no se consideran problemáticos. Si se retiran generosamente y las patatas se pelan bien, normalmente todavía se pueden utilizar. En estos casos, los glicoalcaloides contenidos (sustancias amargas naturales como la α-solanina y la α-chaconina) suelen permanecer en un rango inofensivo. Sólo en cantidades mayores pueden ser perjudiciales para la salud.
Cuando las cosas pueden ponerse problemáticas
Se recomienda precaución con sorteos más largos. Múltiples brotes, manchas verdes o una textura suave son señales de advertencia. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) señala que los niveles elevados de glicoalcaloides pueden provocar náuseas, vómitos y trastornos neurológicos. Por lo tanto, ya no se deben consumir patatas verdes o muy germinadas.
Almacenar las patatas correctamente
El almacenamiento adecuado impide la germinación: fresco, oscuro y seco. Lo ideal es entre cuatro y seis grados centígrados. La luz y la humedad favorecen la germinación y las cajas o bolsas de papel permeables al aire son más adecuadas que los envases de plástico. Además, las patatas deben almacenarse separadas de las manzanas y las cebollas, ya que liberan el gas de maduración etileno y aceleran el proceso de maduración.
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