ella promete “excelente despertar gastronómico”. La Ministra de Agricultura, Annie Genevard, debe entregar a “discurso importante” desde Rungis, donde se encuentra el mayor mercado de la región parisina y de Europa, el lunes 8 de diciembre, para lanzar una serie de conferencias sobre la futura estrategia francesa en materia de soberanía alimentaria. será sobre “redescubrir nuestra capacidad de producir y transformar alimentos saludables, sostenibles y accesibles para todos”anunció con antelación el Ministerio de Agricultura.
Para desarrollar una alimentación saludable, Francia dispone desde 2001 de un Programa Nacional de Nutrición y Salud (PNNS), actualizado periódicamente, que proporciona “el objetivo es mejorar la salud de toda la población a través de una mejor nutrición”. Y su última versión describe qué es una dieta saludable: se recomienda aumentar el consumo de verduras secas (al menos dos veces por semana), frutas y verduras frescas, congeladas o enlatadas (cinco veces al día) o incluso frutos secos (un pequeño puñado al día).
El consumidor también debe preferir alimentos ricos en almidón, optar por los ecológicos y no olvidar dos lácteos al día. También se recomienda, como era de esperar, “limitar bebidas azucaradas, grasas, azucaradas, saladas y alimentos ultraprocesados”así como el consumo de alcohol, embutidos (no más de 150 g semanales) y carne, en “favorecer las aves de corral y (limitante) otras carnes a 500 g por semana.
El hecho es que, a pesar de estas directivas claras, el gobierno lucha por poner estos principios en el centro de otro documento: la Estrategia Nacional para la Alimentación, la Nutrición y el Clima. Se suponía que debía esbozar la acción del gobierno hasta 2030, pero tiene un retraso de más de dos años y Matignon volvió a suspender su publicación en el último momento, a finales de noviembre. Después de meses de idas y venidas y de polémicas, especialmente sobre la cuestión del consumo de carne, franceinfo acababa de revelar que la noción de “Limitar los productos ultraprocesados” había sido eliminado del texto a petición del Ministerio de Agricultura, en contra de la opinión de los de Sanidad y Transición Ecológica.
“En 2022 se solicitó a la Anses que definiera qué es, y ésta observó que para poder hacer un pronunciamiento es fundamental definir con precisión estos productos”apoyó a Annie Genevard en las columnas de Francia occidental. Un paso atrás, si bien estos productos ya están sujetos a una clasificación, Nova, que muestra el grado de procesamiento de los alimentos, “y que las recomendaciones del PNNS fueron el resultado de discusiones entre políticos y científicos”lamenta Charlie Brocard, del Instituto para el Desarrollo Sostenible y las Relaciones Internacionales (Iddri). “Los resultados científicos por sí solos no pueden crear políticas públicas, sino que deben estar en el centro”afirma este investigador especializado en temas relacionados con la alimentación, quien observa “En general, estamos en una época en la que la ciencia está en crisis”.
Sin embargo, existe un consenso bastante amplio sobre la definición de dieta saludable, presentado en el estudio EAT-Lancet, publicado en octubre. “Puede ser una brújula”Según Charlie Brocard. Mientras que más de la mitad de la población mundial “dificultad para acceder a alimentos saludables”con “Consecuencias desastrosas para la salud pública”el estudio propone una dieta que promueva “salud planetaria”, con “un aporte energético adecuado, una dieta diversificada, compuesta por alimentos integrales o mínimamente procesados, predominantemente de origen vegetal, predominantemente grasas insaturadas, sin aceites parcialmente hidrogenados, y pequeñas cantidades de azúcares y sal añadidos”.
En detalle, se trata de comer una media de 196 g de cereales por persona y día, 300 g de verduras, 200 g de fruta, 75 g de legumbres, 50 g de frutos secos y semillas, 46 g de aceite, 30 g de azúcar, 15 g de carne roja, 30 g de aves, 250 g de leche, 15 g de huevos y 15 g de pescado. La lista de compras está lista.
Pero por el momento los franceses están lejos de eso. Según los datos sobre el consumo de alimentos recopilados por el Ministerio de Agricultura, un francés ingiere una media de 320 g de cereales, 79 g de azúcar, 30 g de aceite o incluso 242 g de carne al día, de los cuales 57 g de ternera. En 2019, Public Health France alerta: el 89,7% de los adultos no consume suficiente fibra al día, el 63% come demasiados embutidos, el 40% abusa de los productos azucarados y el 90% supera el límite diario de sal.
Al mismo tiempo, “El 16% de la población dice que no tiene suficiente comida”casi 100 organizaciones de la sociedad civil lo lamentan. “La mitad de la población tiene sobrepeso y 10 millones de adultos son obesos, mientras que la diabetes, que afecta a más de 4 millones de personas, sigue aumentando”. “Existe un desfase muy fuerte entre la alimentación adecuada en relación a las cuestiones nutricionales y la realidad”Hélène Quéau, de Acción contra el Hambre, se lamenta en franceinfo.
Ante esta alarmante situación, la ONG exige una línea ambiciosa del gobierno. “La voluntad política nos parece insuficiente. Debemos ir más allá de la responsabilidad individual, debemos trabajar para cambiar el entorno alimentario, para hacerlo saludable, sostenible, accesible y adecuado para todos”pregunta Hélène Quéau. Sin quedarnos con una visión puramente agrícola, pero “abordar la transformación de los sistemas alimentarios de principio a fin, hasta el plato”continúa.
Los anuncios del Ministerio de Agricultura siembran dudas. El lunes Annie Genevard pondrá en marcha siete grupos de trabajo, uno por sector, para que cada uno reflexione sobre la evolución futura de la producción y la transformación, y que “primeras ambiciones” se ofrecerá en la Feria Agrícola en marzo. Pero este trabajo se llevará a cabo sin asociaciones de consumidores y de protección del medio ambiente, como ya anunció el ministerio.
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