Comer sano en Italia es cada vez más caro y no para todos por igual: los precios de la dieta mediterránea aumentan hasta un 20% y varían según las estaciones y los territorios, con fuertes diferencias entre el Norte y el Sur. Así lo revela un estudio publicado en la revista científica “Quality & Cantidad” titulado “La viabilidad económica de los alimentos sostenibles y saludables: análisis basado en precios en Italia”, firmado por Stefano Marchetti de la Universidad de Pisa en colaboración con Ilaria Benedetti (Universidad de Tuscia), Haoran Yang (Universidad de Pisa) y Mathias Silva Vázquez (Universidad de Roma Tor Vergata).
El costo de las cestas.
Investigación evaluó el costo de las canastas de alimentos saludables y sosteniblesbasándose efectivamente en la dieta mediterránea, diferenciada en cinco grupos: hombres adultos, mujeres adultas, adolescentes, niños pequeños y personas mayores. El análisis abarcó el período comprendido entre agosto de 2021 y marzo de 2024 y se basó en 326.721 observaciones de precios relativas a 167 productos alimenticios en 107 provincias italianas, recopiladas a través del Observatorio de Precios y Aranceles del Ministerio de Comercio y Made in Italy. Los datos disponibles permitieron estimar un costo mínimo, promedio y máximo para cada canasta.
“En general, encontramos que la dieta mediterránea es más cara en primavera y verano – subraya Marchetti, profesor del Departamento de Economía y Gestión de la Unipi – Sólo en el caso de los niños pequeños los costos son mayores durante los meses fríos, elemento que indica cómo las necesidades específicas de este grupo impactan de manera diferente en la composición y el precio de la canasta”.
Datos del trienio 2021-24
EL canasta de hombres adultos es el más caro y se sitúa permanentemente por encima de los 200 euros durante los meses de primavera-verano, partiendo de valores más bajos en 2021; durante los meses de otoño e invierno alcanza entre 150 y 160 euros hacia el final del período considerado. El aumento global durante el período de tres años es de alrededor del 20%. Para mujeres adultasel coste mensual medio oscila entre unos 175 euros y unos 208 euros durante los meses cálidos y entre unos 130 euros y unos 156 euros durante los meses fríos. El aumento general durante el período de tres años se acerca al 19-20%.
para los ancianosla cesta se sitúa en un rango intermedio, con valores que van aumentando paulatinamente a lo largo del periodo hasta situarse en torno a los 160-170 euros durante los meses cálidos y a los 120 euros durante los meses fríos. Incluso para ellos, el aumento global ronda el 20%. Para adolescentesel coste medio oscila entre unos 109 euros y unos 131 euros durante los meses de primavera-verano y entre unos 65 euros y unos 78 euros durante los meses de otoño-invierno. El aumento durante el período es de poco más del 20%. para niños pequeñosla cesta oscila entre unos 49 y unos 62 euros durante los meses cálidos y entre unos 65 euros y unos 79 euros durante los meses fríos. El aumento global está entre el 20 y el 25%. Sigue siendo la única banda cuyos costes son más elevados en invierno que en verano.
Diferencias geográficas
Incluso a nivel geográfico, el estudio destaca diferencias estructurales. Precios promedio y máximos de la canasta son más altos en las provincias del nortemientras que los precios mínimos –es decir, el costo más bajo teóricamente necesario para seguir el régimen– suelen ser más altos en el Sur.
“Una posible explicación – observa Marchetti – podría ser la menor presencia de una gran distribución organizada en determinadas zonas del Sur, donde la competencia y las economías de escala son menos intensas y esto puede afectar a los precios más bajos disponibles. De manera más general, el estudio destaca la importancia de instrumentos de control y de políticas atentas a los grupos más vulnerables. La accesibilidad económica a una alimentación saludable no es, de hecho, homogénea ni en el tiempo ni en el espacio, y en general, el nivel de gasto aumenta con la edad y las necesidades calóricas, mientras que la tendencia estacional hace que casi todos los grupos incurran en costes más altos en primavera-verano, a excepción de los niños pequeños.
La investigación se llevó a cabo como parte del proyecto Prin 2022 “Food MeaSure – Pobreza, individuos vulnerables y dietas sostenibles – Nuevas perspectivas sobre datos estadísticos oficiales” (CUP: J53D23011590006), que analiza la relación entre pobreza, vulnerabilidad social y acceso a dietas saludables y sostenibles mediante el uso innovador de datos estadísticos oficiales.
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