Detrás de la imagen de un chef joven, moderno, “cool y accesible”, los testimonios que acusan a Matan Zaken – franceinfo

Es un chef joven y moderno, invitado a la alfombra roja del Festival de Cine de Cannes. La Guía Michelin ha renovado dos veces su estrella. Matan Zaken, de 32 años, forma parte de esta nueva generación de chefs que gozan de gran popularidad en las redes sociales. Se graba a sí mismo todos los días, en la cocina, en el gimnasio o mientras va de compras. Su cuenta de Instagram le ayuda a reclutar. Aprendices de camarera, jóvenes chefs, todos quieren unirse a su brigada, que parece una “pandilla de amigos”.

Es el caso de Marie, una pastelera franco-tailandesa de 22 años, que testifica en este extracto de “Más investigaciones”. Permaneció un año y medio en esta brigada a la que estaba tan orgullosa de unirse en 2024. Llevada al límite por semanas que superarían las 60 horas, presionada por un líder que “le gritó”, cerró la puerta de golpe. “Hubo momentos en los que realmente nos trataba como una mierda, nos hablaba como si no fuéramos nada”. él dice. La joven habla de otra de las “especialidades” del chef que la incomodaba mucho: pasar del frío al caliente y hacerle preguntas intrusivas, como preguntarle con insistencia si había “Me he acostado con una chica antes”.

Marie no es la única que se queja de actitudes problemáticas por parte de Matan Zaken: una investigación diaria en septiembre de 2024 Publicación Destacó la “gestión tóxica” salpicada de arrebatos de ira y reflexiones sexistas. “Nuevas investigaciones” recogieron los testimonios de 26 ex empleados, algunos de los cuales permanecieron en sus cargos hasta noviembre de 2025, y denunciaron comportamientos brutales.

Cuatro jóvenes que trabajaban junto al chef, en la cocina o en las oficinas, aceptaron ser filmadas. Temiendo que esto pudiera dañar sus carreras, solicitaron el anonimato. Nadie presentó una denuncia.

Estos jóvenes empleados se habían dejado seducir por la imagen de un “restaurador que va más allá de los códigos de las grandes casas”, de un “Chef típico parisino, amable, accesible”, De la perspectiva de entrar en él “familia feliz riendo” destacados en Instagram – y también por las casas de lujo para las que trabaja el chef: la joyería Chaumet, la diseñadora Alaïa, la marca Lacoste…

Todo el mundo habla de semanas que superan con creces las 39 horas declaradas: 70 horas, por ejemplo, desde el inicio de unas prácticas en eventos remuneradas 500 euros. Además de este ritmo intenso, los cuatro testigos denuncian violencia psicológica e insultos: “Somos basura, somos una mierda, de verdad, somos unos inútiles, todo lo tiene que hacer él mismo”; “Me agarra por el cuello y me grita”. El chef también estaría acostumbrado a los comentarios sexistas “súper denigrante para una niña” : “Una chica que usa falda es una puta, una chica que usa demasiado maquillaje es una puta. Una chica que tiene 3 libras de sobrepeso es gorda”.

Cuando se le preguntó, Matan Zaken proporcionó esta respuesta escrita a “Investigaciones adicionales”: “Habiendo empezado a cocinar desde muy joven, sin una formación específica en gestión, no pretendo haber sido impecable. Reconocí mis errores, los corregí y todavía hoy saco de ellos todas las lecciones necesarias. Consciente de las responsabilidades que me corresponden como empresario, he estructurado profundamente mi organización, en particular contratando a un director de recursos humanos. Hoy dirijo un equipo comprometido, en un ambiente de trabajo atento, respetuoso, solidario y exigente, donde la gastronomía y el servicio están en el centro de mi compromiso.”

Extracto de “¿De verdad los mejores chefs? Encuesta sobre nuevas estrellas culinarias“, que se verá en “Más investigaciones” el 26 de marzo de 2026.

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