El catering sirve carne de nutria: “algo exótico”

Tendencia culinaria en el norte

El catering sirve carne inusual.

Como ragú, asado o en hamburguesa: una empresa de catering de Horsdorf ofrece a sus clientes una carne inusual. La demanda aumenta constantemente.

Una vez confinadas a granjas de cría, las nutrias ahora se están propagando rápidamente en la naturaleza. Anne Muus-Seyfferth y su empresa de catering “Hühnerkram vom Birkenplatz” en Horsdorf (distrito de Ostholstein) ofrecen desde hace varios meses carne de nutria para las comidas. La demanda es grande y va en aumento, dijo Muus-Seyfferth a la Agencia de Prensa Alemana. Sin embargo, los roedores aún no están en el menú.

“Es una carne oscura, de fibra corta, magra, muy tierna y dulce, ligeramente dulce”, explica la responsable de catering. “Comparable a la gallina de Guinea o al faisán”. En su opinión, los animales herbívoros son óptimos en términos de tecnología de cocción y fisiología nutricional.

Desde hace aproximadamente un año, los cazadores de la zona suministran la nutria necesaria a la empresa de catering Ostholstein. Julian Barg, de Hegering Bad-Schwartau, dice: “El mercado aún no es muy fuerte, pero la gente siente curiosidad y el boca a boca se está extendiendo”. Cada vez es más popular entre algunas personas, pero “es algo exótico”.

Según Barg, hace apenas cinco años la especie invasora era rara en la mitad sur del distrito de Ostholstein. Según él, hoy en día los cazadores matan alrededor de 1.000 animales al año en unas 30 zonas de caza. En Schleswig-Holstein, alrededor del 24% de las superficies registraron la presencia de nutria en 2020, según la Asociación Alemana de Caza (DJV).

La organización de derechos animales Peta critica la caza y comercialización de nutria. “Detrás de cada trozo de carne hay sufrimiento y muerte de un animal”, lamenta la organización. Según Peta, los inviernos más suaves significan que las nutrias se sienten cómodas incluso en los meses más fríos.