El Consorcio para la Protección de los Quesos Valtellina Casera y Bitto celebra treinta años de actividad (1995-2025). Un paso clave para hacer balance del proceso de valorización de dos productos de nicho que se han convertido en símbolos de la tradición láctea Valtellina y motor económico del territorio: desde el nacimiento del Consorcio y de las DOP, la producción se ha más que cuadriplicado, pasando de las primeras ruedas de marca en 1996 (5.709 para Bitto y 52.748 para Valtellina Casera) a 236.741 en 2024. Hoy, Bitto y Valtellina Casera se encuentran entre los productos más emblemáticos de Valtellina y el segundo producto agroalimentario con DOP de la región después de Bresaola: tienen un impacto de 15,9 millones de euros en la industria agroalimentaria de la provincia de Sondrio (+98% respecto a hace 10 años), con un valor de consumo de 29,3 millones de euros. Dos DOP sólidas, que han sabido mantener la calidad y la tradición del Valle a lo largo del tiempo, proporcionando trabajo a 133 explotaciones, 13 queserías (entre ellas 6 compradores primarios/cooperativas) y 16 temporeros para Valtellina Casera y 50 productores de pastos alpinos y 10 temporeros para Bitto, lo que demuestra los efectos positivos en el territorio de las dos DOP en términos de empleo y actividades relacionadas. Así lo dio a conocer el Consorcio de Protección durante las celebraciones de su trigésimo aniversario en Sondrio, en el marco de la mesa redonda “La economía DOP, entre tradición e innovación, pilar del sector agroalimentario italiano y de los flujos turísticos”, en la que participaron, entre otros, Massimo Sertori, consejero regional de Lombardía encargado de las Montañas, Ettore Prandini, presidente de Coldiretti, Giovanni Guarneri, vicepresidente de Afidop, Cesare Baldrighi, presidente original, el antropólogo Marino Niola y Maurizio Folini, pionero del rescate con helicópteros en las ocho mil cimas del Himalaya.
“Los progresos realizados en treinta años por el Consorcio – comenta el presidente Marco Deghi, testigo de todo el camino que ha llevado al organismo, el único en Italia que protege dos denominaciones tan estrechamente vinculadas, hasta los resultados de hoy – nos enorgullece. Hoy nuestras dos DOP son cada vez más conocidas y están recibiendo un importante reconocimiento en el mercado: Bitto ha duplicado su valor en los últimos diez años, mientras que Valtellina Casera tiene hoy un precio medio de alrededor de dos euros el kilo más que el queso de leche (+33%) Signos claros de crecimiento que recompensan calidad, tradición y dedicación a una profesión heroica, pero también el trabajo en equipo realizado en los últimos años, queremos mirar hacia el futuro, con vistas a Milán Cortina 2026, del cual el distrito agroalimentario de calidad Valtellina es socio, queremos construir fuertes sinergias con otros productos con denominación local.
“Entre los desafíos – prosiguió – está el de ampliar la oferta en la gran distribución: en los lineales, donde los embutidos y los quesos compiten por el espacio, debemos estar listos, unidos y reconocibles bajo la marca Valtellina. Queremos crecer y para ello debemos fortalecer y ampliar la producción de Valtellina Casera, sentando las bases para una nueva especificación que amplíe el área (en Pian di Spagna y Colico) y responda a las necesidades de los tiempos modernos. Nuestro compromiso prioritario: garantizar Valtellina Casera tiene normas modernas y acordes a las necesidades actuales del mercado y de los consumidores”, subrayó.
“Por último, nos espera otro desafío igualmente estimulante: exportar nuestros productos al extranjero. Apuntar sobre todo a las exportaciones europeas, que crecerán un 15% en 2024: porque ahí está nuestro futuro. Llegan señales muy positivas de Alemania y Francia, gracias a la intensa actividad promocional ya iniciada este año en las principales ferias. Estamos sólo en el comienzo, pero existen todas las condiciones para construir poco a poco un mercado que represente el futuro de este Valle”, concluyó.
El 30º aniversario fue una oportunidad para hacer también un balance positivo de la temporada Bitto 2025, con 45 pastos de montaña involucrados en 2025 y una producción sustancialmente similar a la de 2024. Valtellina Casera también obtuvo buenos resultados: después de un excelente año 2024 que registró un +8,9% en volumen (más de 221 mil ruedas producidas) +10,3% en valor de producción (13,2 millones de euros), durante los primeros 9 meses Nos encontramos en 174.320 formularios con un + 2,89% respecto al mismo período del año anterior. También llegan al mercado nuevas pieles que celebran el trigésimo aniversario con un nuevo logotipo donde el número 30 se fusiona visualmente con el territorio y con la marca Valtellina Casera y Bitto, representando un vínculo profundo y duradero entre el producto y el origen.
“Los treinta años de trabajo del Consorcio Valtellina Casera y Bitto son una prueba concreta de cómo una asociación nacida de la unión de productores al servicio del territorio puede generar valor, calidad y reconocimiento mucho más allá de las fronteras del Valle”, afirmó el asesor agrícola de la Región de Lombardía, Alessandro Beduschi, en un mensaje al Consorcio.
“Estas cifras crecientes cuentan una historia de éxito, pero sobre todo dan testimonio de la fortaleza de la economía Dop: un sistema que valora las raíces locales y al mismo tiempo se abre a los mercados internacionales, defendiendo las rentas de los agricultores y la identidad de los territorios. Como asesor regional para la agricultura, pero también presidente de Arepo, la asociación europea de regiones con denominación de origen, veo en ejemplos como este la esencia de un modelo que queremos promover cada vez más: una red capaz de combinar tradición, sostenibilidad y competitividad de empresas que saben cómo hacerlo. mirar hacia el futuro sin perder su autenticidad. Bitto y Valtellina Casera son mucho más que dos quesos: son el símbolo de una economía que crece desde la montaña, el trabajo y el saber hacer de nuestras comunidades”, concluyó.
Para el concejal responsable de los municipios, las montañas, los recursos energéticos y el uso de los recursos hídricos, Massimo Sertori: “Hoy celebramos treinta años del nacimiento del Consorcio Valtellina Casera y Bitto, protagonistas de la redacción del pliego de condiciones y de la obtención de la DOP. Podemos decir en el balance final, certificado por las cifras, que este proyecto ha preservado y calificado productos de alta calidad, nacidos de la historia y de la tradición de los habitantes de Valtellina, que hicieron de la necesidad una virtud”, subrayó.
“Estos productos – explicó – no sólo son buenos, reconocidos y buscados en toda Italia, sino que te conducen inmediatamente hacia una experiencia que se fusiona inexorablemente con un territorio, un paisaje extraordinario, pero al mismo tiempo también agotador. Pienso en el trabajo en los pastos de montaña, pienso en los sacrificios, el esfuerzo y la dedicación que todos los involucrados en la actividad han hecho y continúan haciendo. Bitto y Casera, en efecto, sólo un excelente producto enogastronómico y toda la cadena que lo produce genera economía y contribuye al mantenimiento de un territorio extraordinario como el de nuestros Valles. Combinar historia, cultura, identidad, calidad, trabajo, estar siempre al día con las necesidades de los tiempos, preservar la tradición, es un desafío muy difícil pero esta historia ha demostrado ser posible”, concluyó.
Para el vicepresidente de Afidop, Giovanni Guarneri: “Celebrar los treinta años de Valtellina Casera y Bitto Dop es rendir homenaje a una herencia italiana que tiene sus raíces en la tradición de los pastos de montaña y que forma parte del importante patrimonio lácteo de denominación de origen lombardo y nacional, pilar de la economía agroalimentaria lombarda. El evento “Economía Dop, entre tradición e innovación” refleja perfectamente este punto: la protección de nuestra singularidad territorial es nuestra ventaja global.
Para el presidente de Coldiretti, Ettore Prandini: “Los productos con denominación de origen representan un patrimonio del país y el punto más avanzado de una cadena agroalimentaria ampliada que ha alcanzado un valor de 707 mil millones, con especialidades que han conquistado los principales mercados mundiales. Sin embargo, no debemos olvidar que la producción DOP e IGP podría dar un impulso aún mayor a las exportaciones y al crecimiento del país, si los acuerdos internacionales finalmente logran detener la falsificación de alimentos que perjudica al Made in Italy.
Para el presidente de Origin Italia, Cesare Baldrighi: “El valor de más de 20 mil millones de la producción italiana de la Dop Economy, que involucra a casi 200.000 empresas, no sólo representa la fuerza de la economía real del verdadero y auténtico Made in Italy, sino que también atestigua la extraordinaria capacidad de los Consorcios de Protección. 30 años de actividad del Consorcio de Protección Valtellina Casera y Bitto”.
Para el antropólogo Marino Niola: “Bitto y Valtellina Casera son dos emblemas extraordinarios de la comida Made in Italy, que, incluso antes de ser una simple economía productiva, es una síntesis de la historia y la geografía de un territorio. La DEO reconoce los procesos sociales y económicos que surgen en las comunidades de montaña y en su forma de producir: esto añade un toque de humanidad e identidad a la excelencia gastronómica. Que la mejor manera de conocer un territorio es comerlo, especialmente si el territorio genera, como en el caso de Bitto y Valtellina. Casera, un modelo de sostenibilidad, revelando el doble vínculo que existe entre tradiciones locales, vocaciones productivas y formas de vida compartida, en definitiva, el rostro humano del consorcio y su conexión con los sueños y necesidades de la comunidad y al mismo tiempo su papel en la creación de la comunidad”, concluyó.
Este trigésimo aniversario fue también una oportunidad para reafirmar el papel central de los POA para el turismo y la economía de montaña. Según el Observatorio Italiano del Turismo de Montaña jfc, en 2024 el turismo de montaña italiano generó una facturación de 24 mil millones de euros, con perspectivas de seguir creciendo gracias a los Juegos Olímpicos de 2026, con previsiones de un +7,5% de visitantes internacionales. En este escenario, Valtellina conquista los primeros lugares del ranking, con Livigno y Bormio acogiendo por primera vez las competiciones de esquí alpino en Milán Cortina 2026. Un contexto único para promocionar los productos locales, gracias a la pasión de los italianos por la gastronomía y el vino locales y por la montaña. Si por un lado, entre los motivos de la creciente pasión por la montaña se encuentra la gran oferta de deportes y actividades (52,73%), para el 64,3% la montaña es ideal para disfrutar de platos típicos de la zona entre refugios, albergues y albergues. Le siguen, casi por igual, la posibilidad de realizar una excursión (63,7%) o la búsqueda de bienestar y relajación (63%). El reciente estudio realizado por Swg “El sabor de la emoción de Valtellina” confirma también la centralidad de la gastronomía y el vino. Estudio de mercado sobre la percepción y el posicionamiento de la marca por encargo de la Cámara de Comercio de Sondrio, que destaca que uno de cada tres italianos es aficionado a la montaña y que las excursiones a la naturaleza (71%, especialmente el 81% entre los baby boomers) y las degustaciones enogastronómicas (51%) se encuentran entre las actividades más populares. Una tendencia aún más fuerte en Valtellina: la región se sitúa en el centro del ranking de las estaciones de montaña más conocidas, gracias a Livigno y Bormio, visitados por la mitad de los amantes de la montaña nacionales.
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