“En los últimos días se ha hablado mucho de cocina italiana reconocido como Patrimonio de la UNESCO. Un reconocimiento importante, merecido, que debe unir. Y en cambio dividir“. En una entrevista con Corriere del Trentino, Pablo Tórbolidueño deOsteria del Pettirosso en Roveretocriticó la posición del director cada día Tirol del Sur Dolomitas. El periódico publicó un artículo sobre el reconocimiento de la cocina italiana como patrimonio de la UNESCO y afirmó que las albóndigasun plato típico de Trentino-Alto Adigio, no pertenecen a la tradición culinaria de Italia. Torboli produce alrededor de 10.000 bolas de masa al año en 15 versiones diferentes que se recogerán en un libro. “Una vez más no sabemos aprovechar lo que nos dan”, declaró el posadero.
La pérdida de las tradiciones.
“La controversia viene deTirol del Sur, tierra de grandes tradiciones culinarias pero donde, con demasiada frecuencia, a 3.000 metros sobre el nivel del mar, encontramos camarones crudos y cocina gourmet.” Paolo Torboli continuó la entrevista subrayando hasta qué punto la cocina tradicional está dejando paso a los platos modernos: “Se convierte en Cada vez es más difícil saborear la auténtica comida caserahoy sofocado por demasiada modernidad”. Para el posadero, el turismo de masas y las modas pasajeras anulan el “plato del domingo”.
Torboli lanzó una provocación: “Si realmente profundizamos en la historia de nuestra cocina, descubrimos que muchos recetas que Hoy llamamos “nuestros”, nunca lo fueron completamente.” Y de nuevo: “Si quisiéramos ser verdaderamente rigurosos, entonces para definir un plato italiano, los ingredientes también deben ser rigurosos.” Algunos platos típicos, de hecho, se preparan con productos importantes en Italia: “el tomateen el que se basan muchos platos de la cocina italiana, ha Orígenes sudamericanos. Eso también Mancha del Tirol del Sur que posee tanto esplendor se elabora ahora principalmente con carne extranjera“.
Cada uno tiene su propia receta.
ENTONCES, a qué platos pertenecen En realidad a la cocina italiana? Torboli intentó responder a esta pregunta diciendo que “la verdad no se queda dentro de las fronteras, sino más bien en fragancias de ambiente“. La cocina es una tradición que se transmite de generación en generación. Sin embargo, cada uno interpreta los platos a su manera: “Cada abuela, cada madre, cada ama de casa tiene una mano diferente, su propia receta, una interpretación personal. Esto también se aplica a las albóndigas.es la verdad patrimonio que debemos salvaguardar como una posesión preciosa. »
Para el propietario de la Osteria del Pettirosso en Rovereto, cocina italiana supo transformar las sobras en emociones. “Una cocina pobre, que nace de platos sencillos como el canederlo o la ribollita e capaz de hablar el idioma de los sabores auténticos“. Para Torboli, la cocina que merece el reconocimiento de la UNESCO es “la que nace en casa, no en las especificaciones”. La que hay que defender sin polémicas y contar con orgullo. Y si puedo, orgullo italiano“.
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