Durante muchos años, las pizzerías han sido uno de los lugares más fáciles y confiables para comer en los Estados Unidos. Eran omnipresentes, asequibles y ofrecían una experiencia predecible que se adaptaba tanto a una comida rápida como a una cena informal.
Según el El Wall Street Journal sin embargo En los últimos años, las pizzerías han sido superadas en popularidad por los restaurantes y cafés mexicanos. Por un lado, el aumento de los precios ha hecho que la pizza sea menos competitiva frente a otras opciones; Por otro lado, la proliferación de aplicaciones de entrega a domicilio como Uber Eats, DoorDash y Deliveroo ha ampliado considerablemente las alternativas ofrecidas a los consumidores, en detrimento de la pizza.
El primer problema tiene que ver con el costo. Hoy en día, una pizza de queso en Estados Unidos cuesta de media unos 17 dólares, según datos del portal Slice, que analiza los pedidos online en Estados Unidos. Sin embargo, muchas veces hablamos de pizzas grandes al estilo americano para compartir entre varias personas. Sólo agregue algunos ingredientes y fácilmente costará más de $20. Esto es mucho más que el costo de una comida en un restaurante de comida rápida o en algunas cadenas de restaurantes, por ejemplo mexicanos, y aleja la pizza de la idea de comida barata.
Esta es también la razón por la que muchos clientes cambian sus hábitos. Cada vez más personas piden pizzas con menos ingredientes o de tamaños más pequeños, principalmente para limitar sus gastos. En octubre, el director general de la cadena de pizzerías Papa John’s explicó que los clientes están eligiendo pizzas más sencillas que antaño. Para la cadena, esta es una señal importante, porque una parte importante de los ingresos proviene de los márgenes sobre ingredientes adicionales.
Desde la década de 1980, las grandes cadenas de pizzerías habían disfrutado de un mercado en rápida expansión, con muchas ciudades aún por cubrir y relativamente poca competencia. Hoy en día, el mercado está más saturado y la competencia entre las mismas marcas se ha vuelto más intensa. Pizza Hut, que durante años fue el referente de la industria, ha registrado ocho trimestres consecutivos de caída en las ventas de sus restaurantes. La empresa que lo controla, Yum! Brands está evaluando varias opciones para el futuro de la cadena, incluida una venta.
Papa John’s también informó que las ventas trimestrales en las mismas tiendas cayeron un 3 por ciento en América del Norte. La compañía cree que este resultado se debe a un descenso generalizado del consumo de pizza y a que las cadenas de comida rápida están realizando campañas de descuentos muy agresivas, lo que dificulta mantener buenos niveles de ventas. Es por ello que anunció un plan para reducir los costos de producción.
EL Diario de Wall Street Las dificultades también afectan a las cadenas intermedias, escribe. Blaze Pizza y Mod Pizza, por ejemplo, han cerrado numerosos locales en los últimos dos años en un esfuerzo por renovar sus operaciones y hacer que su modelo de ingresos sea más sostenible. California Pizza Kitchen también se vendió en diciembre pasado a un grupo de inversores por menos de 300 millones de dólares, mucho menos que los 470 millones de dólares pagados en 2011.
Para el New York TimesUna de las principales causas de la desaceleración está ligada a los cambios en los hábitos de consumo tras la pandemia. Durante el período de Covid, la pizza se benefició de la facilidad de entrega a domicilio, lo que la convirtió en una de las opciones más inmediatas. Sin embargo, con el fin de la emergencia sanitaria, estas mismas plataformas han facilitado el pedido de muchos otros tipos de cocina, aumentando la competencia por las pizzerías. A esto se suma el hecho de que varias cadenas de comida rápida ofrecen servicios de entrega a domicilio a costos más bajos en promedio, lo que hace que la pizza sea menos competitiva que en el pasado.
A pesar de esto, el sector sigue siendo muy grande. Según Technomic, una empresa de investigación citada por Diario de Wall StreetPara 2024, las cadenas de pizzerías generarán aproximadamente 31 mil millones de dólares en ventas en Estados Unidos. El consumo está especialmente extendido entre los más jóvenes, que siguen comiendo pizza con más frecuencia que otros grupos de edad.
Otro elemento que influye en las elecciones de los consumidores, siempre según New York Timeses la creciente atención a la nutrición. Cada vez más personas siguen dietas de bienestar o toman medicamentos para controlar el peso que reducen el apetito. En este contexto, la pizza, tradicionalmente rica en queso e ingredientes ricos en calorías, resulta menos atractiva. Por ello, muchas cadenas están experimentando con pastas alternativas, porciones más pequeñas y recetas consideradas más ligeras.
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