Milán, 30 de marzo. (Adnkronos) – Giuseppe Iannotti; Arianna Gatti; Richard Abou Zaki; Marco Galtarossa y Solaika Marrocco. Estos son los chefs que formarán el jurado de la final regional italiana del Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2026-27. El anuncio lo ha hecho hoy la Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino durante Identità Golose Milano. Giuseppe Iannotti es el chef del Krèsios de Telese Terme, dos estrellas Michelin, una de las figuras más reconocibles de la restauración italiana contemporánea, conocida por un enfoque experimental que integra técnica e innovación en un viaje muy identificable. A su lado está Arianna Gatti, al frente del restaurante Forme de Brescia, premiado como Mejor Chef Femenina Identità Golose 2026, que desarrolla una cocina centrada en las materias primas y en una personal reinterpretación de la tradición, prestando atención a la precisión y a la coherencia del sabor.
El jurado lo completa Richard Abou Zaki, chef del Retroscena de Porto San Giorgio, una estrella Michelin, expresión de una nueva generación de chefs que combinan influencias internacionales y sensibilidad italiana en una cocina inmediata y reconocible. Con él Marco Galtarossa, chef ejecutivo de Villa Elena en Bérgamo, dos estrellas Michelin, cuyo trabajo se distingue por un enfoque contemporáneo basado en el rigor técnico y la investigación, y Solaika Marrocco, chef del restaurante Primo en Lecce, una estrella Michelin, interpreta una cocina personal que parte del territorio para construir un lenguaje actual y distintivo.
S.Pellegrino Young Chef Academy es un proyecto con el que el Grupo Sanpellegrino invierte en la nueva generación de chefs, creando un sistema que combina formación, tutoría y comparación internacional. Una plataforma que mira el futuro de la gastronomía desde quienes la construyen hoy, impulsando una visión más consciente, inclusiva y sostenible.
Es en este contexto que toma forma el Concurso, el curso de dos años que involucra a chefs menores de 30 años de todo el mundo y los acompaña, entre selecciones y finales, en una experiencia de crecimiento que va más allá del concurso. Las inscripciones para su séptima edición están abiertas hasta el 9 de junio de 2026, ofreciendo a los jóvenes profesionales la oportunidad de participar presentando un plato estrella capaz de expresar habilidades técnicas, creatividad y convicción personal. Todas las solicitudes serán evaluadas inicialmente por Alma, la Escuela Internacional de Cocina Italiana, que seleccionará a los chefs que avanzarán a las 15 finales regionales programadas en todo el mundo.
“La S.Pellegrino Young Chef Academy representa nuestro compromiso concreto con el futuro de la gastronomía y con una generación de chefs que tienen la responsabilidad y la capacidad de cambiar las cosas – afirma Ilenia Ruggeri, directora general del Grupo Sanpellegrino -. Creemos que el talento culinario, guiado por valores sólidos y una visión responsable, puede convertirse en un motor de cambio real. Por eso invertimos en estos jóvenes: no sólo para descubrir quién cocinará mejor mañana, sino para construir juntos una idea de la gastronomía más consciente, más inclusivo y más sostenible”.
Durante la Final Regional, los miembros del jurado evaluarán cada plato según tres criterios fundamentales, cada uno con una puntuación de 1 a 10. El primer criterio es la capacidad técnica: competencia técnica en todas las fases de elaboración de las materias primas seleccionadas, desde la elección hasta la elaboración, desde las técnicas de cocción hasta el equilibrio de sabores. Luego pasamos a la creatividad: la capacidad de construir una identidad culinaria auténtica y contemporánea experimentando con nuevas ideas y enfoques creativos. Capacidad de combinar estética, gusto y originalidad, contando una historia personal a través de cada plato, con atención al detalle, la innovación y la experiencia global. Finalmente, la creencia personal: el espacio en el que los líderes expresan quiénes son hoy y quiénes aspiran a ser. El plato debe ir más allá de una correcta ejecución, reflejando valores, intenciones y sentido de responsabilidad hacia el futuro de la gastronomía. El texto adjunto, escrito por el chef, ayudará al jurado a interpretar el plato a través de la autenticidad y la coherencia de las elecciones realizadas. En general, el plato debe comunicar una identidad culinaria clara y una visión de futuro.
El ganador de la final regional italiana avanzará a la Gran Final Internacional, prevista para 2027 en Milán, donde competirá con los mejores chefs jóvenes de todo el mundo por el Premio de la Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino. El concurso también incluye tres premios complementarios, además del reconocimiento principal: el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social, otorgado por la Sustainable Restaurant Association, que gestiona el programa Food Made Good; el Premio Conexión Acqua Panna en Gastronomía, votado por los mentores del Concurso; y el premio Fine Dining Lovers, votado por Fine Dining Lovers Insiders, una red internacional seleccionada de periodistas y expertos de la industria.
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