Jonas Merold, de 31 años, en realidad quería ser agricultor. Junto con un amigo agricultor ya había encontrado una granja donde se cultivaban y procesaban los alimentos más extraordinarios: de la granja a la mesa con todas sus consecuencias. Pero en el último momento el amigo se asustó. Pero hoy Merold es propietario y chef de un restaurante al que dio su nombre: el Merold en Berlín-Neukölln. Podría haber sido peor.
En un cálido día de primavera, Merold se encuentra en la luminosa habitación de invitados en forma de L de la Pannierstrasse. Lo instaló con su pareja y hay obras de arte de amigos en las paredes. Con las mangas de su camisa blanca arremangada y su melena media recogida con una diadema, prepara el café. “Aquí simplemente preparamos un espresso italiano clásico”, dice Merold. “Después de nuestro menú, los invitados disfrutaron de una acidez lo suficientemente delicada como para que el café ya no tenga que ser un truco intelectual”.
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