Más que samba, playas y carnaval: la nueva atracción de la ciudad más famosa de Brasil es la escena culinaria segura de sí misma, que ahora atrae a amantes de la gastronomía de todo el mundo y que debe influencias de casi todas partes.
Ya un primer vistazo al menú demuestra que los turistas han llegado al lugar adecuado. “Mi cocina es un viaje por Brasil”, dice Danilo Parah, jefe de cocina de “Rudä” en el barrio de Ipanema de Río de Janeiro. La importante revista brasileña “Veja” lo nombró el mejor restaurante brasileño de la ciudad. Parah combina influencias de todo el país sudamericano. Incluyendo acarajé, un snack frito con pasta de especias que le encanta.
Platos tradicionales del país, preparados con ingredientes regionales: el chef afrobrasileño es parte de una tendencia que también está haciendo de Río un destino culinario de excelencia. La metrópolis atlántica está en camino de rivalizar con la Lima peruana como capital gastronómica de América del Sur.
Aunque algunos hoteles de lujo como el “Copacabana Palace”, cuyo “Restaurante Cipriani” tiene una estrella Michelin, todavía albergan excelentes restaurantes internacionales: atrás quedaron los días en que cuanto más productos importados se utilizaban, mejor era la imagen de un restaurante. Hoy en día se presta cada vez más atención a las delicias locales, por ejemplo de la región amazónica.
En la cumbre del G20 en Río en noviembre de 2024, la chef estrella brasileña Morena Leite sirvió a los mimados invitados pirarucú de pescado amazónico con tucupi, una salsa preparada según la tradición indígena con jugo amargo de yuca. Se dice que el entonces presidente estadounidense Joe Biden lo disfrutó tanto que llamó al cocinero y le pidió un aplauso.
Perfeccionando lo simple, simplificando lo sofisticado
Danilo Parah también forma parte de un movimiento que reflexiona sobre su riqueza de experiencia y una rica historia gastronómica. Y, por tanto, representa con confianza la alta gastronomía brasileña contemporánea. Con él los huéspedes aprecian toda la diversidad del país. Por ejemplo, la Carne de Onça (un tipo de filete tártaro), el plato oficial de la ciudad de Curitiba en el sur de Brasil. O el pastel de feira, un postre relleno típico de los numerosos mercados de Río y otras ciudades de Brasil.
En “Rudä” en la Rua García d’Avila, una de las calles más elegantes de Ipanema, obviamente hay una versión más refinada del manjar del mercado. “Perfeccionar lo simple y simplificar lo sofisticado” es su filosofía, dice Parah. “Así me gusta la cocina brasileña, que es muy rica y a veces considerada sencilla”.
Comer el plato nacional feijoada y visitar una churrascaria tradicional es parte de un viaje a Río de Janeiro. Pero una mayor variedad de especialidades culinarias es también el objetivo de la secretaría de turismo de la ciudad del Pan de Azúcar. El proyecto de posicionarse como un polo gastronómico siguiendo el ejemplo de Lima ya está dando frutos.
“La gastronomía en Río ha evolucionado mucho”, afirma la directora de eventos alemana Martina Barth d’Avila, en cuyos eventos la buena comida y los excelentes vinos desempeñan un papel central. “El turismo culinario está descubriendo Río de Janeiro de forma lenta pero segura”.
Río también ofrece la fusión de regiones (como la costa, la sierra y la selva tropical), culturas indígenas, europeas y asiáticas, combinadas con creatividad, experimentación y espíritu emprendedor, todos ingredientes que han hecho de Lima la capital culinaria de América del Sur. Un viaje allí ya merece la pena, y no sólo a Pan de Azúcar, Copacabana e Ipanema.
Los bares informales llamados “Pé Sujo” ofrecen diversión informal, donde puedes comer algo en chanclas después de visitar la playa. Vale la pena probar la comida callejera que se ofrece en los mercados de los barrios de la ciudad. Churrascaría Tradicional Sirve especialidades a la parrilla.
El espectro se extiende a restaurantes con estrellas como «Oteque» y «Lasai». En este último, el chef Rafael Costa e Silva recibe a sólo diez invitados por noche delante de un largo mostrador. En noviembre de 2024 causó sensación: con “Lasai”, un restaurante de Río fue nombrado por primera vez mejor restaurante de Brasil en la lista “Latin America’s 50 Best” y no, como ocurre desde 2013, año de creación de la lista, uno de São Paulo. Una interpretación moderna de la cocina brasileña ha atraído durante mucho tiempo la atención internacional.
La “calle más bella del mundo” en Río de Janeiro
El dinámico panorama gastronómico del Pan de Azúcar vive actualmente un buen momento. Cualquiera que viaje a Río de Janeiro también notará que se están realizando obras en muchos rincones y que se están abriendo nuevos restaurantes, pubs y bistrós por todas partes. Las puertas de entrada y las fachadas adquieren un nuevo aspecto y de repente aparecen mesas y sillas en la acera.
La vida en Río se desarrolla principalmente en las calles y plazas, y las reuniones suelen ir acompañadas de música. La Rua do Senado, en el centro, acaba de ser elegida la calle más bella del mundo por la revista británica “Time Out” (en noviembre de 2025). Y la Rua Arnaldo Quintela en el barrio de Botafogo, también conocida como “Brooklyn Carioca”, atrae a un público local e internacional moderno.
Antiguamente los talleres de reparación de coches hacían cola aquí, pero hoy en día las aceras se llenan casi todas las noches. Los grupos se reúnen en bares tradicionales o frente a ellos, la gente va a los bares de moda para ver y ser visto. Incluso la Feira da Glória, el mercado dominical del barrio de Glória, uno de los diez barrios más cool del mundo según Time Out, se ha convertido en un punto de referencia en la ciudad para residentes y visitantes. Regularmente se forma una larga cola en el puesto de Latifa, que vende arroz Jollof nigeriano.
La herencia africana viva todavía da forma a la cocina, la música y el estilo de vida de la ciudad en la actualidad. Según investigaciones actuales, se ha traficado con más personas desde África a Brasil que a Estados Unidos: más de 5,5 millones. Más de dos millones de ellos llegaron alguna vez al puerto de Río.
Parte de la zona ahora se conoce como “Pequena África”, una visita guiada le llevará, entre otros, al Cais do Valongo, donde se vendían e intercambiaban esclavos africanos, y a Pedra do Sal. Donde tuvieron lugar las primeras rondas de samba, hoy lugareños, expatriados y turistas se reúnen todos los lunes para tomar una cerveza o una caipirinha, escuchar música y bailar.
Regreso a la cocina local
Se puede ver y saborear en todas partes: en la gastronomía de Río de Janeiro, donde casi todo lo procedente de Europa se considera elegante desde hace mucho tiempo, hay un agradable regreso a la cocina local, como en otras ciudades latinoamericanas, especialmente en Lima y Bogotá. Los platos locales tienen influencias indígenas, europeas, africanas, asiáticas y árabes y se han desarrollado aún más.
La amplia experiencia del chef “Rudä” Danilo Parahs abarca desde la cocina de su madre hasta la organización Gastromotiva en Río y el restaurante de tres estrellas “Mirazur” con el chef Mauro Colagreco en el sur de Francia. Dice: “Me di cuenta de que hago cierto tipo de comida. Se trata mucho de condimentar, de trabajar a mano. Es algo original, algo que heredé de mi madre”.
Fue en el extranjero cuando aprendió lo importante que es conocer el pasado culinario de un lugar y mirar hacia su interior. “¿Qué productos tenemos, cómo los utilizamos, cuáles son nuestros platos? Esto marca la diferencia”. La nueva generación de chefs de Parah y Rio también valora la comida fresca y de temporada, el cultivo casero y el uso sostenible de los alimentos.
Gran parte de las verduras que Rafa Costa e Silva utiliza en “Lasai”, donde la cocina de alta tecnología ocupa la mitad del espacio, provienen de sus jardines en el oeste de Río de Janeiro y en las montañas detrás de la ciudad. En Andoni Aduriz en el mítico “Mugaritz” vasco aprendió lo importante que es desarrollar un estilo propio basado en productos regionales.
João Paulo Frankenfeld, cuyos antepasados emigraron de Alemania, y su equipo producen casi todo ellos mismos en la “Casa 201”: pan, queso, incluso chocolate y “mostaza”, dice en alemán. “Estilo bávaro, me gusta”. La mostaza bávara es una parte integral del menú siempre cambiante de “Casa 201”, votado como el mejor restaurante francés de Río por la revista “Veja”.
Frankenfeld dice: “La base es francesa, con un toque de mis propias experiencias”. Esto incluye obviamente un billete brasileño, por ejemplo en forma de yuca. En conjunto, crean una composición que no se puede encontrar en ningún otro lugar del mundo.
Consejos e información:
llego: Por ejemplo con Lufthansa (lufthansa.com) o Air France (airfrance.de) a Río de Janeiro.
Alojamiento: El “Fairmont Rio” ofrece un restaurante con terraza y vistas a toda Copacabana. Los platos creados por el chef francés Jérôme Dardillac tienen influencias brasileñas, habitación doble desde 300 euros (fairmontrio.com).
El hotel boutique “Modernistas Hospedagem e Arte” en el distrito artístico de Santa Teresa incluye una galería y un bistró que sirve desayuno durante todo el día con gachas de yuca, mini açai y plátanos. Habitaciones dobles desde 50 euros (instagram.com/modernistasgaleria/?hl=de)
En el “Ipanema Inn”, no lejos de la playa, el restaurante “Quitéria” sirve creativos platos brasileños basados en antiguas recetas familiares; los ingredientes proceden de pequeños productores, habitación doble a partir de 220 euros (ipanemainn.com.br)
Tours culinarios: Free Walkers (freewalkertours.com) ofrece un interesante recorrido gastronómico, que incluye cocina amazónica, el plato nacional feijoada y “Pequeña África”, pago a tu discreción. GetYourGuide ofrece un recorrido culinario de tres horas con 33 degustaciones, desde 81,20 euros. La gira “Pequena África” (riotur.rio/que_fazer/pequena-africa) sigue la estela de la herencia africana, incluida la comida; Las direcciones gastronómicas también se pueden encontrar en la dirección web.
Información: visitbrasil.com/de/location/rio-de-janeiro
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