El Jueves Santo marca tradicionalmente en Hesse el inicio de la temporada de la “salsa verde de Frankfurt”, también conocida localmente como “Frankfurter Grie Soß”. Por todos lados Pascua de Resurrección Para muchas personas, pertenece a la mesa. Dependiendo del clima, la temporada suele comenzar a principios de marzo, dice el jardinero Rainer Schecker de Frankfurt-Oberrad.
El Jueves Santo sigue siendo una fecha clave para los productores. Es el día principal del marketing, afirma Schecker. Muchas empresas generan hasta una cuarta parte de su facturación anual en este día.
La salsa verde no es solo salsa verde
Este año la mezcla de hierbas también celebra un pequeño aniversario: desde hace diez años ostenta el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la UE. El premio, otorgado por la Comisión Europea en 2016, representa el estrecho vínculo entre un producto y su región de origen. Schecker fue uno de los jardineros que lo apoyaron hace diez años.
No es la salsa terminada la que está protegida, sino la clásica mezcla de hierbas, según la solicitud de registro presentada ante la Comisión Europea. Se compone de borraja, perifollo, berros, perejil, pimpinela, acedera y cebollino. Las hierbas deben cultivarse, procesarse y envasarse principalmente en Frankfurt am Main o cerca de los límites de la ciudad. Ninguna hierba debe constituir más del 30% de la mezcla, y las siete hierbas deben envolverse tradicionalmente a mano en un paquete blanco opaco.
La falta de hierbas aromáticas frena el inicio de la temporada de la “salsa verde Frankfurt”.
Para Schecker este año el comienzo de temporada ha sido un poco accidentado. Debido a la temprana fecha de Pascua, no todas las hierbas de su vivero están listas para ser cosechadas, informa. Por eso actualmente compramos productos a colegas de la región de Darmstadt. “Por el momento sólo vendemos la ‘salsa verde’ y no la protegida ‘salsa verde Frankfurt'”, explica Schecker. Sólo después de Semana Santa, cuando estén disponibles las siete hierbas aromáticas de cosecha propia, se volverá a utilizar el nombre oficial.
© dpa-infocom, dpa:260401-930-893132/1
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