Nueva carta para La Cucina di Rho, el restaurante de Gaetano Marinaccio que en los últimos años se ha convertido en una de las direcciones más interesantes del interior de Milán. Un menú dedicado a la primavera pero que preserva la identidad territorial ligada a las raíces campanas del chef autodidacta (que también es el jefe del restaurante con su socia Nadia Petronio, que se ocupa de la sala), pero que no olvida estar en sintonía con los tiempos también gracias a una técnica en constante evolución.
La propuesta se divide en diferentes menús: Otto Atti di Fiducia (98 euros) es el más adecuado para quienes quieren confiar en el chef, luego está el Verace a 80 euros, A Mano Libera, con tres platos a elección del cliente a 50 euros, y el vegetariano Verdisio (70 euros). Y la carta, sacada de las diferentes cartas o algunos extras.
Entre los platos destacan la Scottona y el molusco, plato de las Marcas de la carnicería de Giacomo Buonanno servido y acompañado de ostra Lucrezia, ponzu, cebollino y ensalada mixta de producción propia con sistema hidropónico; “¿Es ramen o no?”, que italianiza un plato japonés (espaguetis fríos, almejas altramuces y katsobushi, caldo de carne y miso). Quedan algunos pequeños “clásicos” del lugar como el Uovo 64 con patatas cremosas y el Auricchio, en el que en primavera las setas se sustituyen por espárragos fermentados; Sea Vermicelli, cuya nueva versión mantiene y enriquece la estructura -mantequilla de algas, miso y limón- con una emulsión de ajo y perejil, un plato sabroso y yodado aunque no sea marisco; finalmente la Lardiata, muy popular entre los clientes. Local pequeño y elegante, servicio personalizado y sin prisas, buena carta de vinos.
La cocina no es la del restaurante habitual. Via Porta Roca, 86, Rho (Milán). Semejante. 3290616738. Web: www.lacucinadirho.it. Abierto todas las noches de lunes a sábado y para el almuerzo (sólo con reserva) de lunes a viernes
About The Author
